今(102)年8月19日第二次預告「市售包裝食品營養標示方式及內容標準（草案）」，該標準（草案）修正反式脂肪定義為食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和，除規範所有食品應明確標示反式脂肪含量外，並規範反式脂肪得以零標示之條件為：「每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」，該標準預計於102年12月正式公告，於104年7月1日起正式實施。
我國自97年起開始實施，強制市售包裝食品皆應在「營養標示」欄位內標示反式脂肪酸含量，讓消費者在購買食品時有所選擇。依現行「市售包裝食品營養標示規範」，反式脂肪定義為食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪。惟，考量食品中反式脂肪，除主要來自食用油經部分氫化過程形成外，也可能天然存在於部分食品如乳製品、牛肉、羔羊肉，以及植物油在精煉的脫色、脫臭製程中形成等，且因檢驗方法並無法區別反式脂肪是來自天然存在或加工製成之形成等限制因素，故修正97年對應標示反式脂肪含量之定義。
連結：認識反式脂肪
Q1：什麼是反式脂肪酸？
A1：反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
1. 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應。
2. 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。
Q2：哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？
A2：日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：
1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3. 餅餡油、塗抹油。
4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵。
6. 奶精、奶精粉。
Q3：該如何選購不含反式脂肪酸的油品？
A3：在選擇奶油及各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
Q4：日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸？
A4：1. 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2. 喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
3. 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。
小編評：給大家長知識。