連結：戶外燒烤安全指南
食材採購：「從超市採購完成後，直接回家。」到超市採購燒烤食材時，請在準備結賬前，再去購買肉禽類冷凍食品。記住生肉和其它食物一定要分開放在購物車裡。為了避免交叉污染——生肉化掉的液體可能會滴到其它食物上——購買時請將生肉套進塑料袋，再放入購物車。到家後，把生肉及時送入冰箱存放。建議將1-2天內不會用到的禽肉、肉末冷凍起來，4-5天內不會用到的肉類也要冷凍。
食材準備：「低溫保存食材，可減少細菌生長。」食材準備過程中，離不了解凍、醃製以及攜帶外出三個環節。
安全解凍－將食物送上烤架之前，首先需要解凍肉類，這樣烤好後的食物口感才更均衡。解凍時，可以放到冷藏室解凍，或者是把肉用保鮮膜或者袋子包好後放到冷水中解凍。如果食物還沒有在烤之前解凍好，也可以使用微波爐的解凍功能。
醃製食材－食材醃製後更入味，口感也更豐富。記得醃製的食材要存放在冰箱裡，而不是擺放在檯面上。禽類以及切丁的肉類、燜肉的醃製時間需要2天。牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、排骨、牛排等需要醃製5天。如果有些滷汁是燒烤時用來塗抹食物用的，請在放入肉類之前保留一部份。但是，如果醃製生肉或禽肉的滷汁是重複使用的，需要確保先把滷汁燒開再醃製新的食材，燒煮能起到高溫滅菌作用。
攜帶運輸－需要攜帶食材外出，到離家的戶外燒烤。那麼在運輸過程中，需要保持食材的低溫存放，這樣才可有效減少細菌生長。可以把食材放到保溫桶中，再加入足夠的冰塊或冰袋，保持溫度在40°F或以下。在離家前一刻，從冰箱取出食材、包好後即刻放入保溫桶為宜。
燒烤進行時：「控制好燒烤溫度，可消滅有害細菌。」話說烤肉有講究，同料不同味。控好溫度，是燒烤環節最關鍵的一環。
最低中心溫度－根據美國農業部及食品安全和檢驗服務機構的研究，烹調的食材要達到安全的最低中心溫度，方可消滅有害細菌。肉類、家禽類食材燒烤時，往往外面熟得非常快，所以使用食物溫度計，確保食品達到安全的最低中心溫度，非常重要。牛肉、小牛肉、羊排、烤肉和排骨要烤至145°F以上；漢堡中加入的碎牛肉應該達到160°F；切塊的豬肉應在160°F以上；所有禽肉必須達到165°F以上。
插入燒烤溫度表格－「切勿肉類或家禽烤到半途當中就停止，放到以後再烹飪。
再加熱－有時候為了減少燒烤時間，往往在家提前使用微波爐、烤箱、爐灶等預煮食材。預煮時，要確保食材已經煮熟，只需要放上烤架、重新加熱後即可食用。再加熱時，如熱狗，要烤到165°F，直到冒熱氣為止。
保持熟食熱度－在烤架上烹調好食材後，保持140°F或更高的溫度，直到燒烤結束為止。保持熟食的熱度，可以把烤好的肉放到燒烤架的側面，不是直接烤的位置，以防烤過頭。在家裏後院燒烤，烤好的熟食可以放到烤箱裡，溫度設定在200°F左右即可，或者放在慢燉鍋裡等。
食物存放須知：往往每次燒烤都會剩一堆沒吃完的食物，可將食物存放較淺的容器內。記住在不同的室溫下，食物能存放的時間長短不同。基本上存留時間超過2個小時以上，就不能再食用，只能丟棄；而在高於90°F的炎熱天氣，食物的放置時間不應該超過1小時。
連結：夏日燒烤大餐 安全別忽視
- 將火柴和打火機貯放在兒童無法觸及之處。
- 避免讓兒童接近燒烤爐。
- 在使用燒烤爐前，確認所有零件（包括瓦斯桶）的狀態良好。如果您發現任何漏洞、裂縫或破損，請立即更換零件後再使用。
- 打開燒烤爐的蓋子，先點燃火柴後再打開瓦斯。
- 如果在烤爐上使用助燃液，選擇專供炭烤用的種類，並在點火前添加在煤炭上。
- 避免使用汽油或煤油來點燃燒烤爐或使爐火變大。
- 在使用完煤炭燒烤爐時，先讓煤炭冷卻下來後再用冷水澆熄。冷卻後，將用過的煤炭棄置於金屬容器內，避免將煤炭埋在土裡。
- 燒烤爐應在戶外使用，並遠離任何建築物、堆積雜物和易燃物品的區域。
- 將滅火器置放於燒烤爐附近，以備不時之需。
- 靠近明火煮食時，應穿著短袖或緊身的衣服，並將長髮綁在腦後。
- 使用絕緣、阻燃的燒烤用手套和長柄燒烤工具。
- 將瓦斯桶貯存在通風良好、遠離住宅的受保護區域。
連結：Eating Outdoors, Handling Food Safely（美國FDA指南公告）
Food safety begins with proper hand cleaning — including in outdoor settings. Before you begin setting out your picnic feast, make sure hands and surfaces are clean.
- Outdoor Hand Cleaning: If you don’t have access to running water, use a water jug, some soap, and paper towels. Or, consider using moist disposable towelettes for cleaning your hands.
- Utensils and Serving Dishes: Take care to keep all utensils and platters clean when preparing food.
Never reuse a plate or utensils that previously held raw meat, poultry, or seafood for serving — unless they’ve been washed first in hot, soapy water. Otherwise, you can spread bacteria from the raw juices to your cooked or ready-to-eat food. This is particularly important to remember when serving cooked foods from the grill.
小編評：找到原始連結囉～