來源：丁香油麻醉魚？ 魚市場保全：行之有年
魚加了丁香油用麻醉方法來延長壽命，其實早已是市場上不能說的秘密，不只魚販知道，就連魚市場的保全也一清二楚，而且就連大陸的魚販也是用同樣的方式，來延長魚的壽命，還有主播親自實驗，加入丁香油的魚像是睡著了般，兩個小時後像是甦醒般又活蹦亂跳，雖然丁香油會隨著時間揮發，即使在魚肉上的殘存量不多，對人產生的影響不大，但食品衛生法明文規定，不能在人吃的食品上，添加任何東西，否則將重罰6到2千萬
台中市衛生局食品衛生科長：「販售的這一些魚類是不能添加任何化學物質，未經主管機關許可，加這些添加物的話，處以裁罰6萬到5千萬元的罰鍰。」就算罰的這麼重也沒在在怕，因為食品衛生夯不啷當檢測十多項，也沒見把麻醉藥列入
延長魚壽命！ 部分魚販 添加麻醉劑
魚販：「麻醉藥哪有關係，只是說不要這麼活蹦亂跳，那麻醉藥就跟人用一樣的麻醉藥。」魚販透露漁獲準備下車販售時，多少會在漁獲裡添加麻醉藥，所謂的麻藥就是丁香油，但為何要加，魚販是這麼說的，魚販：「放麻醉就是因為金目鱸會割傷人，要先讓牠放鬆一下，不然工作人員抓魚也危險，因為金目鱸的鰓很利，像刀一樣。」
真的是怕魚割傷人嗎，其實放麻藥的原理早已在業界廣傳，魚販：「魚在跳的時候鱗片會掉落。」因為魚在離開水後容易驚慌產生碰撞，要是魚鱗因此脫落生命力也慢慢消失，但加入麻醉藥後，魚被麻醉了，在運送過程中，減少因為驚嚇而碰撞造成的魚鱗脫落，相同的就延長了魚的存活時間，添加麻醉藥延長魚的生命力，每個運送的駕駛只知道添加，卻不知道原理，加多加少也沒有固定劑量，鎮定效果會在魚肉上造成多少殘留，恐怕讓民眾擔憂
問題在這:
麻醉魚不管成份？ 魚市使用者霧煞煞
漁獲加麻醉劑似乎是魚市場的通例，魚販都知道，不過問魚販這麻醉劑倒底什麼成份，使用者卻霧煞煞，有人說是食用的，有人說跟牙醫用的一樣，一直追問到供應者才說他只是代買，在化工行買丁香油，丁香油是植物精油，的確有麻醉效果，聞起來就是牙科麻醉劑的味道，因為氣味鮮明和食物並不搭，化工行老闆認為並不適合用來麻醉魚類
化工行老闆陳士元：「丁香油是無毒的東西，是精油的一種，然後普遍用在中藥製劑，一些註明的胃藥或是一些暫時止癢止痛的藥膏。」丁香油植物是精油的一種，微量不影響，過量恐怕造成頭昏嘔吐，不過化工行老闆認為丁香油氣味濃即使微量都很明顯，而且和食物的味道不搭，如果用來麻醉魚，恐怕烹調的時候氣味也會揮發出來
文獻:
魚用新麻醉劑－丁香油及AQUI-S
和哺乳類相比，魚類的大腦顯然比較簡單，而這個簡單的大腦是否能讓魚類具有感覺疼痛的能力，目前仍有相當的爭議 (Rose, 2002及Sneddon, 2003)。但由人道的立場出發，即使是像Rose這類認為魚類沒有痛覺的學者，也建議在操作魚體時，應儘量避免讓牠們遭受不必要的傷害與壓迫。因此我們在進行水產養殖和漁業的工作時，利用麻醉劑 (anesthetics) 使魚體鎮定 (sedation)、麻醉 (anesthesia)，甚或安樂死 (euthanasia)，不僅是為了固定或限制魚體的活動，以便進行各種檢查或操作，也是對會「感覺痛苦」之生命的一種關懷。除了麻醉和鎮定魚體之外，在活魚輸送的過程中，我們也常會在水中添加較低劑量的麻醉劑，以降低魚類代謝率、減少氧氣消耗及毒性物質累積，俾以提高輸送魚的活存率 (Hseu et al., 2000)。依Itazawa and Takeda (1989) 的看法，添加麻醉劑以使魚體維持在鎮靜期中 (表1)，最適合於活魚輸送。在日本，漁民還會測量麻醉過後的魚苗在清水中的恢復時間長短，藉以挑出健康的魚苗以進行放流 (Maruyama et al., 1986 ; Shinohana, 1995)
新魚類麻醉劑-丁香油
2-苯氧乙醇(phenoxyethanol)無疑是在法國使用最廣泛的魚類麻醉劑，不過由於它對使用者及魚類而言可能有毒性，故在美國和加拿大很少使用。最近幾項研究顯示，丁香油對許多種魚類具麻醉特性，由於它是一種天然產物，且對人類和環境無害，現已為澳洲及紐西蘭所採用。進行丁香油研究的重點包括： (1) 探討丁香油與2-苯氧乙醇對大西洋幼鮭的麻醉效果； (2) 決定產品的最佳濃度以及適於麻醉處理的魚類； (3) 決定和比較使用兩種麻醉劑的最小毒性劑量。研究時選擇幼鮭進行麻醉劑試驗的原因是，此期幼鮭對不同環境及培育緊迫有高敏感度。以幾種不同濃度及暴露時間來進行麻醉劑的測試，並且在模擬野外的狀況下進行。以行為尺度探討麻醉劑的效果，分別從第1期(輕度喪失平衡)到第4期(躺在底部不動的休眠)，並分析恢復(甦醒時間)及潛在死亡率。實驗結果顯示丁香油為一種極佳的麻醉劑，甚至比2-苯氧乙醇更有效力。丁香油濃度在2.35 x 10-4 mol/L(每公升溶液中含0.04 ml丁香萃取精油)會使魚類昏睡至少2分鐘，而4 x 10-3 mol/L(每公升溶液0.5 ml丁香油)濃度則與使用2 -苯氧乙醇有類似結果。丁香油濃度提高時，魚的反應更為敏感，耐受度也跟著增加。使用丁香油麻醉的甦醒時間(濃度的函數)明顯較長且不具毒性，在長期使用下也不會有任何問題。由研究顯示當魚類暴露在4.7 x 10-4 mol/L Eugenol*丁香油10分鐘，及8 x 10-3 mol/L苯氧乙醇5分鐘時魚類會死亡。本研究證實丁香油的重要麻醉劑特性，麻醉幼鮭之有效濃度介於1.7至2.35 x 10-4 mol/L (0.03至0.04 ml丁香萃取精油/每公升水)，同樣的濃度在成鮭也有效。使用低劑量丁香油麻醉的魚類，在烹煮後品嚐時並沒有發現在口味上有明顯的變化。雖然丁香油是烹調常用的天然產品，但歐盟尚未訂出使用規範
小編OS: 以研究的文獻來說使用丁香油麻醉魚體似乎是可行的，掌握好劑量對魚來說可降低痛苦，對人體與環境也無害！ 可怕的是市售的丁香油究竟含有甚麼成份？使用量是否有精準掌控？都是未知數
買魚還是要多看看，多聞聞味道！
小編評：難怪食管署在八月初會推出丁香酚實驗方法。