日本媒體報導，日本在曾經發生過「水俁病」的日本熊本縣「水俁灣」附近的魚體內，發現水銀濃度含量，超過國家暫定標準值的兩倍。雖然進行調查的日本環境省「國立水俁病綜合研究中心」解釋說，對人體健康沒有影響。但由於水俁灣附近，在二十五年前，就已經完成了污染整治工作，為什麼附近魚體內部的水銀含量，又突然飆高，他們將展開調查
專家初步認為，可能是因為這邊的魚，以生活在海底的「沙蠶」與「螃蟹」為主食，而海底的水銀濃度較高，因此連帶使得魚體內的水銀濃度，也跟著增高
來源: 避吃下重金屬！吃魚慎選魚種
1950 年代，日本南部熊本縣水俁市發現一些異常的現象；海上常見死魚與海鷗屍體，許多貓肢體不聽使喚，甚至在街上狂奔跳舞，還有上萬隻貓投海自殺，接著狗與豬也出現不正常的情形，最後連人都出現類似徵狀—肢體麻痺、口齒不清，孕婦產下畸形兒，甚至有些人死亡。這種被稱為「水俁病」的怪病，經調查後，發現肇因於當地居民大量食用有毒魚貝類，而這毒就是甲基汞
甲基汞是一種有機金屬陽離子，是汞在水解狀態下存在的方式，甲基汞對人體具有毒性，它會攻擊、毒害神經系統，造成水俁病的徵狀；也因為其有機、特殊的個性，甲基汞可以完全被人體吸收，偽裝，流竄，人體會把它辨識成一種必要胺基酸，然後穿過血腦壁障進入腦部、通過胎盤，當累積到某個程度，神經系統就完蛋了；糟糕的是，甲基汞很容易吸收，卻非常難排出體外，存在體內的半衰期大約是50年，而且現在還沒有特效藥可以醫治，也就是說，我們現在吃下肚的汞，到我們死的時候都可能還有一半留在體內，不能不防
水中的汞，因為微生物的作用，會轉化為甲基汞，進入生態系統，進入生態系統的甲基汞，先被浮游生物吸收，再經過食物鏈，會產生一種生物放大效應，因為大魚一生要吃很多小魚，小魚要吃很多的蝦米，食物鏈上層生物體內的毒素，通常是下層生物的幾千至幾萬倍，簡單來說，壽命愈長、愈大隻的魚毒性就愈高。汞只是海鮮體內重金屬的代表，其他可能存在海鮮體內的重金屬還有鉛、銅、鎘等等，不能不提防
孕婦，或打算未來1~2 年內懷孕的女性，每週吃的魚控制在170 g 以下，發育中的嬰兒也應該要留意，尤其是重金屬含量可能較高的魚類，應該儘量避免
多氯聯苯進入動物身體之後，多儲存在脂肪跟內臟，所以日常飲食中，減少動物脂肪跟內臟的攝取可以降低吃進多氯聯苯的機會，例如美國環境保護部就曾建議，養殖鮭魚因為種種因素，攝取量應限制在每個月一次以下，而其他海魚或脂肪少一點的魚，多氯聯苯、戴奧辛或是殺蟲劑等化學物質汙染問題，則相對比較小，吃起來會比較安心