連結：無麩質食品 美國訂定標示準則（2013/08/03）
連結：無麩質食品 美訂定標示準則（2013/08/03）
美國食品暨藥物管理局今天宣布「不含麩質」（Gluten Free）食品標示的準則，食品成份所含麩質不得超過20 ppm，才能標示為不含麩質。
麩質是一種穀蛋白黏膠質，存在於小麥、大麥、黑麥（裸麥）、麥芽及小黑麥等天然穀物中，麩質也可做為食物添加劑，用來調味或讓食材穩定、濃稠。
患有消化道疾病乳糜瀉（Celiac Disease）的民眾，吃了麩質後會導致腸道出現不良反應，因此必須小心控制飲食。據統計，平均每130個美國民眾當中，就有1人患有這種自體免疫疾病。
2004年美國國會通過法案，要求美國食品暨藥物管理局針對「不含麩質」食品標示訂定標準。然而，FDA過去幾年來都沒有頒布準則，消費者想要購買無麩質食品，需憑藉廠商自行標示的成份內容做為判斷。
根據FDA頒布的標準，今後標示「不含麩質」的食品，並不一定是百分之百不含麩質，只要是食品所含麩質成份沒有超過20 ppm，就符合標準。
連結：美國食品和藥物管理局公布麩質和食品標簽的新規定（2013/09/26）
美國食品和藥物管理局（FDA）公布了「無麩質」（gluten-free）食品標簽這一朮語的定義規則。這項新標准由食品制造商自愿使用，讓消費者能確信業內食品上的所有＂無麩質＂聲明是可靠且一致的。
「無麩質」（Gluten-Free）的定義：美國食品和藥物管理局規定，帶有＂無麩質＂標簽的食品中麩質含量必須小於百萬分之二十。這是能在食品中穩定探測出的最低水平，大多數腹腔疾病患者能接受含有極少量麩質的食品。新規定也適用於帶有 「no gluten」、「free of gluten」和「without gluten」標簽的食品。
達到標簽要求的期限為一年：在新規定發布之前，許多帶有“無麩質”標簽的食品可能已經符合了這項聯邦定義。對於那些尚未遵守規定的食品，制造商必須在2014年8月之前對帶有無麩質聲明的產品做出配方改變或貼上標簽，從而才能在美國合法出售。
連結：Gluten-Free Labeling of Foods（美國FDA公告）
An estimated 3 million people in the United States have celiac disease. In people with celiac disease, foods that contain gluten trigger production of antibodies that attack and damage the lining of the small intestine. Such damage limits the ability of celiac disease patients to absorb nutrients and puts them at risk of other very serious health problems, including nutritional deficiencies, osteoporosis, growth retardation, infertility, miscarriages, short stature, and intestinal cancers.
On August 2, 2013, FDA issued a final rule defining “gluten-free” for food labeling, which will help consumers, especially those living with celiac disease, be confident that items labeled “gluten-free” meet a defined standard for gluten content.
小編評：附上原始連結，不過這不是八月初就發佈了嗎？怎麼最近才跑新聞出來？
連結：就是要無麩質食品（2013/12/29）
DA 頒布標示新準則
麩質是一種穀蛋白黏膠質，存在於小麥、大麥、黑麥、麥芽與小黑麥等天然穀物。它也可作為食物添加劑，用來調味與讓食材穩定濃稠。鑒於全美愈來愈多民眾對麩質過敏，對無麩質食品需求日益增加，FDA已頒布準則，表示自2014年起標示「不含麩質」的食品，其成分所含麩質不得超過20ppm。
儘管FDA強調這項規定主要是針對加工食品，但它呼籲餐飲業者應「盡快跟進，確保它不含麩質的標示符合FDA規定。」
但對於這些連鎖餐廳業者而言，想要提供符合FDA新法規的餐點，本身就是充滿艱難的任務。他們解釋在商業廚房中，食材或醬料很容易混入麩質，這也讓大多餐廳不敢向顧客承諾他們的餐飲不含麩質。
小編評：餐飲業上要達到無麩質是在太困難啦！餐飲業流程不可以和食品一同比擬啊！