小編評：客戶問了關於蜂蜜中碳13檢測的問題，小編花了點時間整理了部分網路資料說明。
蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖和水，它的外觀和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接而成的，只要通過「水解」把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充數，或者用增稠劑加甜味劑著色劑來冒充。
對於專業檢測來說，「假蜂蜜」的識別倒不算困難。在生物學上，蜜蜂採集的花粉來自於所謂的「碳3植物」，而造假的原料比如蔗糖、玉米糖漿等都來自於「碳4植物」。我們不必了解二者的區別，只需要知道這種區別在形成的糖中還會存在。所以，通常通過檢測蜂蜜中的「碳4植物糖」來確定蜂蜜的真假。迄今為止，這種方法還是很可靠的，而造假者對它無能為力。
蜂蜜中碳-4 植物糖含量的測定採用穩定碳同位素比率法（GB/T 18932.1-2002），具體辦法是測量蜂蜜中碳-13 的含量，以及蜂蜜中蛋白質碳-13 的含量，再找到作為對照的玉米糖漿的碳-13 含量，最後通過一個簡單的公式就可以得到碳-4 植物糖的含量。
碳-13 是碳的一種穩定同位素，佔碳原子數的1% （99% 是碳-12 ，至於碳-14 是痕量）。而碳-3 和碳-4 類植物由於其光合作用機理的不同，因此所固定的碳-13 的比例也不同。這裡需要提及的一個概念是delta 13C ，表示樣品中13C/12C 的比例與「無機世界」中13C/12C 的比例的差異，單位是千分之一。例如delta 13C=-10 ，表示樣品中13C/12C 的比例比無機世界低千分之十。
C4 植物的delta 13C 值為-13 ，C3 植物的delta 13C 值為-28 ，二者差異巨大。因此通過測delta 13C 值就可以確定蜂蜜樣品中有沒有摻來自C4 植物的糖。
連結：蜂蜜檢測
碳13同位素比值質譜檢測（C13 IRMS）技術能夠鑒定來蜂蜜的糖分是否來自蜂蜜或額外添加的其他糖類，從而鑒定蜂蜜是否存在摻假；運用碳13同位素比值質譜檢測（C13 IRMS）技術能夠檢測利用玉米澱粉或甘蔗的糖類，但卻無法鑒定甜菜糖。
小編評：小編最近接洽的蜂蜜業者也有在驗蜂蜜純度，他們取的方法是：「AOAC Official Method 998.12 C-4 Plant Sugars in Honey Internal Standard Stable Carbon Isotope Ratio」；判定標準是：C4-Sugar <7% 未攙入C4糖類、C4-Sugar ≧7% 攙入C4糖類。
中國大陸的「GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法」其實就是參考這個 AOAC998.12，改編成中文做為檢測實驗方法依據的喔。
此外，補充 C13 鑑定技術只能鑑定蜂蜜是否摻入甘蔗、玉米等C4植物糖漿，但目前國際間已有不肖業者改混摻大米或樹薯澱粉等C3植物糖漿，藉以規避穩定同位素C13的檢驗（詳見 iQC 舊聞：蜂蜜摻假，宜蘭大學陳裕文教授開發新技術把關檢驗）。