食品安全重於預防，食安中心除了日常的管理巡查、風險監測評估、與公眾傳達交流，亦持續向業界推廣守法經營，保障食品安全。為有效追蹤食品來源及去向，本澳《食品安全法》要求食品生產經營者有義務保存進出貨紀錄。中心為協助食品業界依法做好保存紀錄的義務，推出《保存食品紀錄指引》，讓業界了解保存食品進出貨紀錄方式、紀錄的內容，以及紀錄的保存期限等，為建立本澳溯源機制做好基礎，以便若發生食品事故時，能更快地了解食品的來源及流向，防止問題擴散並作出及時跟進。
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