行政院農委會說明，薑在發芽過程中，會消耗部分營養物質，導致薑本身的營養價值降低，但主要成分中並無有毒的物質，所以發芽的薑仍可以食用，民眾無須過度擔心。
值得注意的是，腐爛的薑可能會產生黃樟素，而黃樟素目前被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖目前並無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性的證據有限或不足，但仍然不建議民眾使用。
小編評：薑發芽沒關係，但是薑不能腐爛！
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行政院農委會說明，薑在發芽過程中，會消耗部分營養物質，導致薑本身的營養價值降低，但主要成分中並無有毒的物質，所以發芽的薑仍可以食用，民眾無須過度擔心。
值得注意的是，腐爛的薑可能會產生黃樟素，而黃樟素目前被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖目前並無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性的證據有限或不足，但仍然不建議民眾使用。
小編評：薑發芽沒關係，但是薑不能腐爛！
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