面對美國兒童肥胖症的流行，越來越多專家學者開始倡議，應該從飲食著手，才能消弭不斷蔓延的肥胖症，進而達到增進身體健康的最高目標
從飲食開始改變，第一個步驟當然要討論使用哪些食材，以及這些食材到底從何而來、是否新鮮，「從農場到學校」（Farm to School）的理念就因此誕生，主旨在於讓學童吃到在地的、最新鮮的食材。2010年，美國國會將每年10月訂為「全美從農場到學校之月」（National Farm to School Month）
根據美國農業部統計，在2011到2012學年度裡，全美各地不分城鄉、不分規模大小，共計有4萬多所公立學校推行「從農場到學校」計畫，涵蓋多達2,351萬名學生。在參與這項計畫的學區當中，高達30%的學區讓幼幼班等學齡前兒童就開始接觸「從農場到學校」的相關活動，希望從小灌輸孩子們健康的飲食概念
除了向當地農場採買之外，參加「從農場到學校」計畫的學校當中，約有31%在校內自行開闢菜園，專門種植給學童們吃的蔬菜與水果
有學校支持 社區農場不怕關門
參加「從農場到學校」計畫的學校當中，向在地農場購買最多的食材，統計顯示是水果，其次為蔬菜。根據美國農業部統計，78%參與計畫的學校向本地農場購買水果，75%學校購買蔬菜，位居第三名是佔37%的牛奶，其次為占22%的烘焙食品。以明尼蘇達州的霍普金斯公立學校校區為例（Hopkins Public Schools），在夏天當地農場採購羅馬蕃茄（roma tomatoes）之後，自行製成義大利式蕃茄醬（marinara sauce）備用，開學後提供給學童搭配義大利餃（ravioli）食用
美國「全國農場到學校陣線」（National Farm toSchool Network）組織宣傳主任辛普森（ChelseySimpson）認為，在這個模式下經營的農場，必須真正能夠獲利賺錢，才會吸引更多新血輪願意加入這個行業領域，農夫們也不會因為賺不到錢而被迫離開農地
在奧克拉荷馬州宣導「從農場到學校」的辛普森表示，目前在讀幼稚園的孩子，20年後長大成人，就要自己買菜、煮飯，並且思考要提供什麼樣的飲食給他們的下一代，因此現在推廣「從農場到學校」計畫，不但會讓下一代更健康，還會讓他們成為更有知識的消費者，懂得珍惜農夫，知到尊重本地的食物生態，並且把這個當成一種生活方式
來源: 胖小子減肥 美國強化食育