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中秋食品大稽查~~公布 台中 結果
烤肉密技一一介紹:
來源: 最怕肉裝熟？烤肉達人傳授密技
中秋好食─豬肉燒烤秘訣：
●豬肉一定要全熟：豬肉相較於牛肉，帶菌數較多，不建議食用未全熟的豬肉，肉類中生牛肉中帶菌數最少，若肉質優且處理過程有把關，牛肉在日本甚至有生吃的食用法。
●烤至兩面呈將黃色：未調味過的豬肉片，建議烤至兩面略為焦黃即可。
●注意翻面時機：不少民眾烤肉時喜歡不停翻面，其實豬肉翻面只要注意表面出現血水、肉的邊緣微卷，即可翻面。
●豬肉不要烤太久：豬肉雖要全熟，也不建議烤過久導致肉質乾柴，在火候足夠的情況下，每片約30秒即可。
●油花多的部位當心火候：豬五花相較於梅花肉，油脂較多，容易因油脂滴落引發火焰竄出，肉片受熱不均會影響口感，此外也易增加烤肉危險。
中秋好食─牛肉燒烤秘訣
●牛肉要好吃，重質重技巧：牛肉好吃與否與熟成度有關，依美國肉類進口協會說明表示，牛隻屠宰後的第11天，其嫩度達到最佳狀態。
●烤肉夾別亂壓：國人烤肉在等待的過程中，習慣以夾子按壓肉片，但這會造成肉片受熱不均，影響口感。
●刷肉法更清爽：牛肉油花分布較均，建議可用刷的方式，將肉片夾起貼著烤網刮去油脂，口感更清爽。
●幾分熟部位有別：若烤相對清瘦的去骨牛
中秋好食─鮮蝦燒烤秘訣
●蝦殼不能黑：烤蝦如果讓殼烤至焦黑，其蝦的肉質已經失去鮮味與口感。
●蝦頭一定要熟：蝦頭內含有蝦膏，若不能保證食材新鮮度，建議海鮮類還是烤至全熟，才能食的衛生又安心。
●蝦背劃一刀：國內蝦類品種繁多，若為較大型蝦類，建議在蝦背上劃一刀，不僅烤熟後剝除蝦殼方便，也能均衡火候烤熟蝦肉。
●360度無死角烤法：開背過後的蝦，可將蝦的背部朝下「立」在烤網上，這種立式烤法可加速蝦頭受熱，使肉質變老前蝦頭達到熟度，享用色香味俱全的鮮蝦。
中秋好食─蔬菜燒烤秘訣
●帶殼蔬菜保鮮：筊白筍、玉米筍建議選購未剝除外殼的，可以保住蔬菜水分及甜味，放置於烤爐上也不必費心看顧，一舉兩得。
●帶皮或帶殼一起烤，美味不必等：帶皮帶殼蔬菜燒烤時間較費時，可在爐火備妥後一同置於爐上，善用時間分配，在肉片烤好的同時，蔬菜也可以食用囉。
●香菇表面出水、變軟即可食用：此處香菇為新鮮香菇，觀察表面是否出水，並用夾子輕壓測試軟度，就是非常簡便的判別法。
●蔬菜激推吃原味：有別於肉類醃過再烤，或是邊烤邊刷上大量醬料，建議蔬菜食用原味，不僅控制鈉含量的攝入，蔬菜豐富的營養價值才不打折扣。
●帶殼蔬菜烤至焦乾：置於爐上的帶殼蔬菜要如何判別熟度呢？達人表示，不用擔心蔬菜殼面會烤出皮面焦黑，此時內部可食用的部分，也正是恰當的享用時機。
食材先預熱 減少燒烤時間
木炭烤肉要當心 恐引起致癌風險
大林慈濟醫院腫瘤中心蘇裕傑醫師表示，魚、肉類經燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，不僅讓痛風病人尿酸升高，同時還會提高致癌風險，因此，提醒民眾應多加留意，特別是烤焦黑黑的部分，應盡量避免食用
營養師提醒，烤肉時因加熱過程容易產生致癌物質，建議先將食材先預熱半熟，減少食材在烤肉架上燒烤的時間，並搭配大量蔬果，減少將致癌物吃下肚
內湖國泰醫院營養師張斯蘭也提醒，民眾在吃加工製品時，要避免搭配養樂多等乳酸菌飲料，以免形成亞硝胺，搭配的飲料建議選擇無糖茶類，減少熱量攝取。另外，烤肉醬尤其要謹慎使用，太過辛辣、油膩的醬汁可能造成腹瀉；有高血壓、腎臟病的民眾，建議不要沾高鹽分的烤肉醬