蒸煮過的米加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，被民眾認為具有可降血壓、膽固醇等保健功效，市面上紅麴食品多，甚至有紅麴酒。不過若紅麴製程或加工過程中有污染，容易產生橘黴素，食藥署在新規範中針對菌種管理、製麴管控、原料到成品的貯存等都要求業者，且要以完整包裝、冷藏方式運銷和貯存。
食藥署食品組副組長許朝凱表示，醬油和紅麴都要規定良好製程規範，因這類發酵製品若製作過程不乾淨，就容易產生毒素。若業者違反「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，將先令限期改善，逾期未改善，可依法開罰三萬元到三百萬元罰款。
小編評：這則新聞似乎是要推廣TFDA新發布的「紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引」，給大家參考參考囉。
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