台北市衛生局15日上午公布104年上半年水產抽驗結果，其中在55件衛生局抽驗的產品中，有2件不合格，包括「泰市場誠品店」的螃蟹及「饗食天堂」的冷凍生白蝦。由於冷凍生白蝦來源為新北市業者，螃蟹來源為台北市業者，因此衛生局對「泰市場」依《食品安全衛生管理法》，處3萬元以上300萬元以下罰鍰
「泰市場誠品店」的螃蟹被驗出含有二氧化硫0.18/kg(不得檢出)，另外，「饗食天堂」的冷凍生白蝦則被驗出含有二氧化硫0.14/kg(標準在0.10/kg以下)，2項產品皆不符規定
王明理說，此案「螃蟹」及「冷凍生白蝦」檢出二氧化硫不符規定，可依違反《食品安全衛生管理法》規定，處責任廠商新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰
泰市場為晶華酒店集團旗下餐廳，晶華酒店公關部副理陳慶婷表示，驗出二氧化硫的螃蟹在衛生局通知後已立即下架，之前公司要求水產品廠商提供重金屬及孔雀石綠檢驗報告書，未來會要求廠商也須附加二氧化硫檢驗報告
饗食天堂品牌部經理施淳瑄說，衛生局通知二氧化硫抽驗不合格後，有請海鮮供應商再送屏東科技大學檢驗，但結果是合格的，有向衛生局反應，狀況釐清前先尋找替代廠商，原供應商的白蝦暫不進貨
新光醫院腎臟科醫師江守山表示，由於二氧化硫抗菌性質佳，且具有還原劑的效果，能將氧化變色的物質褪色還原
因此，經常被不肖業者作為漂白劑使用，添加於保鮮不易、容易變色的生鮮水產品中。例如，特別是離開海水一段時間後，容易因出現蝦頭、蝦腳色澤偏黑的正常「黑變」現象，而不受消費者青睞的蝦子等海產，以維持產品賣相
江守山醫師也強調，蝦子的「黑變」並非是判斷蝦子新鮮與否的正確方式。事實上，蝦子離水死亡後，會因酵素代謝而產生黑色素，導致蝦頭、蝦腳、尾巴，出現自然的「黑變」現象。只要未出現蝦殼軟爛、散發腥臭味等肉質腐敗的情況，都可以食用，不代表蝦子一定不新鮮，消費者無須過度擔憂
台北市衛生局針對市場、餐廳、水產行、超市、賣場等售場所，執行水產品抽驗專案，包含4件蟹類、9件貝類、13件蝦類、29件魚類等，檢驗項目為48種多重動物用藥、重金屬鉛及鎘，蝦、蟹及貝類，並加驗二氧化硫、過氧化氫，而蝦仁加驗硼砂，共計抽驗55件，結果有2件不符合規定
饗食天堂則回應，在進貨時，已請廠商送檢驗單位化驗，自主檢驗結果符合標準，但為減低消費疑慮，該廠商提供的食品已下架，改由其他廠商提供食材，並要求廠商須自主檢驗，才會上架供給消費者食用
晶華酒店則回覆，以往要求廠商須提供重金屬、孔雀石綠的檢驗報告，才准上架，自5月15日北市衛生局抽檢牛足蟹後，已全面下架，並要求廠商提供甲殼類海產二氧化硫檢驗報告