宜蘭縣礁溪鄉張先生日前在超市購買杏仁凍，放進冷凍庫儲存，不料解凍後變成一片片如面膜般的凝結物，友人將照片PO上網，網友大感神奇，超市人員昨天為此做實驗，認為是內容物和水分比重不同，解凍後水分流失才會出現「一片薄膜」。
張先生的妻子為了普渡而到宜蘭縣喜互惠超市，購買1盒杏仁凍，「因為冷藏庫滿了，妻子將杏仁凍放進冷凍庫儲存」，張先生說，沒想到杏仁凍「退冰」後，只剩下一片片如面膜般的凝結物，他覺得很奇怪，再買1盒回來試，照樣是這種情形，「食安問題這麼多，不由得讓我懷疑裡面的成分為何?」
張先生打電話到縣衛生局詢問是否能檢驗，並向超市反映，衛生局表示沒有機器可以分解成分，超市也強調源頭沒問題，但杏仁凍上並沒有貼成分說明，讓他感到不安。
喜互惠超市也做實驗，行銷處經理顏英杰說， 一般杏仁凍都是冷藏保存，如果冷凍，解凍「退冰」後，因比重關係，杏仁凍和水會分離，水分沖洗倒掉後，就只剩下面一層凝結物。超市強調，杏仁凍的成分和來源都有管控，也有安全檢驗。
「杏仁凍變面膜？」國立宜蘭大學食品科學系張永鍾主任表示，這種現象為「離水反應」，因為杏仁腦經冷凍後，冷凍速度不夠快，產生冰晶，破壞膠體，導致蛋白質變性，保水力下降而造成，膠體如果沒有水去「撐」它，蛋白質離水後就會收縮，黏在一起，解凍後，水分不見了，就變成大家看到的「杏仁面膜」。
宜蘭縣衛生局局長劉建廷也表示，「杏仁凍」是由杏仁粉添加洋菜粉或吉利丁，再加水凝結成膠體而製成，為避免離水現象發生，他建議民眾購買杏仁腦後以冷藏保存，盡速食用完畢。
小編評：真有趣。