全麥麵包所含成分必須含胚芽、胚乳、麩皮達到51%，才能稱之為全麥麵包；但是，很多業者並未達到此比例。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，雖然之前曾建議食藥署，應該要針對全麥麵包進行稽查，但是目前仍然沒有進行管理，使得市面上販售的全麥麵包還有很多是不合格的
從外觀看，麵包上會有很多小黑點，越密集的小黑點，所含全麥的量越高，而且全麥麵包所含的油脂與糖不可太多
全麥因為有麩皮，使得麵包的重量會比較重，拿在手上會感受到麵包很有份量，會比較紮實，而且麩皮越密，就會越重
全麥麵包的顏色應呈現褐色，但是也不見得呈現褐色的麵包，就是用全麥所製作，而有可能是以黑糖染色後所做成，讓外觀看起來像是全麥製成的褐色