連結：黑糖風暴重挫蔗農 後來怎麼了？（2016/04/15，上下游）
現在正是一年一度砍甘蔗、製黑糖的時節，去年黑糖遭媒體放大檢視、片面貼上「致癌」標籤，導致阿里山新美、來吉部落受創嚴重，頓失七成訂單，但為了挽救部落經濟，他們嘗試各種方式，蔗農集結檢討製程、更加細心控制熬煮溫度，以減少丙烯醯胺的生成量，並邀請消費者上山見證，嘗試打破媒體魔咒，重建黑糖產業。
丙烯醯胺其實長存於各類經過油炸、烘焙的食物中，甚至連嬰兒食品都可驗出，只要食物含有胺基酸和還原醣，經高溫加熱便很容易藉由梅納反應，產生丙烯醯胺。丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心（IARC）列為「2A類可能致癌物」，代表在動物實驗上證實可能致癌和具神經毒性，但流行病學證據還不足以確定對人體有致癌性。
海拔再往高一些，介於700到1000公尺間的來吉部落原住民，今年花費很多時間改善黑糖製程，部落陽媽媽說，過去因應消費者需求，我們會把熬煮溫度拉高到130度，讓焦糖味更明顯，沒想到卻因此導致黑糖的丙烯醯胺過量，今年參考衛福部食藥署的指引手冊後，熬煮上特別要求控制在120度以下，還時不時拿紅外線測溫槍檢測鍋中溫度，溫度一升高就減少柴火的數量，藉此來調整。
負責銷售來吉部落黑糖的台灣原味創辦人吳美貌出示檢驗報告說，今年調整製程後，來吉黑糖的丙烯醯胺控制在358ppb，遠遠低於衛福部去年訂定的企業指引值，但平時消費講究友善食物的人早已收手不敢買，如何喚起消費大眾信心，很是讓人頭痛。
黃金馬子負責人張立青更說，黑糖不僅有丙烯醯胺，它同時富含多種礦物質、微量元素，自古以來就被中醫稱為溫補食物，因此消費者較全面審視黑糖的好壞，適量食用，自然就不會陷入無謂恐慌。
十多年來監測國內食物丙稀醯胺含量的專家、台大食科所特聘教授葉安義說，其實這事件可以省思「我們究竟該如何正確看待科學數據？」國際間有關丙稀醯胺的研究很多，報導不應單引用一篇符合自身立場的研究就下定論，應盡可能多蒐集各方報告，真正理解研究數據代表的意義，再進行中肯的報導，否則很容易就會將沒有足夠資訊判斷力的消費者帶著走，形成無謂的恐慌，這對社會沒有好處，最後是各方都輸。
小編評：大家來複習一下去年鬧的滿城風雨的黑糖事件吧～