根據農委會苗栗區農業改良場多年研究發現，愛玉子中所含有的果膠酯酶即為一種天然酵素，會抑制果汁中其它蛋白質的作用，維持果汁混濁度、減少沉澱產生，其功用如同經常加在果汁中的「起雲劑」；雖然愛玉子的好處有很多，但因為是臺灣特有作物，產量有限，擔心如果由愛玉子直接提煉酵素成本會較高；因此，苗栗場利用生物技術將酵素基因放入酵母菌中，未來可運用發酵系統高效生產，能夠有效的降低成本，使其與起雲劑價格相當。
根據農委會苗栗區農業改良場多年研究發現，愛玉子中所含有的果膠酯酶即為一種天然酵素，會抑制果汁中其它蛋白質的作用，維持果汁混濁度、減少沉澱產生，其功用如同經常加在果汁中的「起雲劑」；雖然愛玉子的好處有很多，但因為是臺灣特有作物，產量有限，擔心如果由愛玉子直接提煉酵素成本會較高；因此，苗栗場利用生物技術將酵素基因放入酵母菌中，未來可運用發酵系統高效生產，能夠有效的降低成本，使其與起雲劑價格相當。