DON屬於單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等穀物及其製品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要產毒真菌為禾穀鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等。由於具有引發動物嘔吐的特徵，DON也被稱為嘔吐毒素（Vomitoxin，VT）。DON的性質穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加鹼或高壓處理才可破壞部分毒素。
低劑量DON可能引起動物的食慾下降、體重減輕、代謝紊亂等，大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的穀物製成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經系統為主要癥狀的真菌毒素中毒症，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）。癥狀一般在2小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。
歐盟規定的DON限量範圍為200-1750μg/kg，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會（CAC）首次頒布了DON限量標準，規定未加工的穀物中DON限量為2000μg/kg，穀物製品中限量為1000μg/kg，穀物基嬰幼兒食品中限量為200μg/kg。
中國在《糧食衛生標準》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）等標準中規定了小麥等製品DON的允許限量≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的限量為1000-5000μg/kg。根據風險評估結果，食品中DON含量在食品安全標準規定限量範圍內不會對消費者的健康構成風險。
小編評：這篇講了很多法規，特別收錄。
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連結：食品安全預警提示：關於脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的科學解讀