農委會「水產試驗所」從鱸魚的腸道篩選出一株乳酸菌，叫做「乳酸菌B4」，可以運用在水產養殖上，讓養殖魚蝦和貝類成長的更好。試驗過程中還發現把這種「乳酸菌B4」加入蔗糖、牛奶適當發酵，會產生乳酸菌的特殊代謝產物、以及珍貴的「葡聚糖」，葡聚糖是具有保健成份的「天然黏稠劑」，如果運用在食品加工上，可以全面替代人工添加劑，相當具有發展潛力。
研究人員進一步發現，這株「乳酸菌B4」，與蔗糖、牛奶一起適當發酵後，會產生乳酸菌的特殊代謝產物以及「葡聚糖」。「葡聚糖」與牛奶的細胞及蛋白質網狀結構結合，可減少乳清分離又有乳化特性，能提高乳品的口感、黏度、風味、外觀及色澤。研究人員黃美瑩說，它能有效取代額外的人工添加物，做為食品黏稠劑，且有葡聚糖的天然營養成份。黃美瑩說：「這是好的益生菌，加了自己的產物就當做增稠劑，就不用再加其他添加物，所以會比較安全健康」。
乳酸菌是重要的益生菌之一，牛奶經過乳酸菌發酵後，不僅口感佳且更容易被人體消化吸收，但由於目前發酵乳多半以保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）或嗜熱鏈球菌 （Streptococcusthermophilus）等作為菌種，為了改善製品出現穩定性差、質地鬆散及乳清析出過多等問題，通常都會添加刺瑰豆膠、果膠及酵素製劑等多種穩定劑或增稠劑。
隨著民眾對健康重視的提升，不含任何添加物的健康食品也越來越受到消費者的青睞，行政院農業委員會水產試驗所從鱸魚腸道篩選出能產生葡聚糖的乳酸菌B4，將其與蔗糖加入牛奶，經過適當發酵後，可產生乳酸菌的特殊代謝產物及葡聚糖。
水試所指出，葡聚糖會與牛奶的細胞及蛋白質的網狀結構結合，減少乳清的分離，同時具有乳化特性，有助於提升發酵乳品的口感、黏度、風味、外觀及色澤。
小編評：不論是做增稠劑或是做優格，都是很棒的用途阿～
連結：公告本所「產葡聚糖及寡糖之乳酸菌保存及培養技術」非專屬授權相關注意事項（水產試驗所公告）
依據：行政院農業委員會農業智慧財產權審議會第127次會議決議」
公告事項：
一、技術名稱：「產葡聚糖及寡糖之乳酸菌保存及培養技術」。
二、技術內容：本所乳酸菌B4為篩選自水產動物腸道之菌株，具有產生葡聚糖及異麥芽寡糖的能力。經石斑魚飼養試驗顯示，乳酸菌B4及其葡聚糖與異麥芽寡糖產物能促進魚隻生長、提升消化酵素活性、抑制有害微生物的繁生、增強免疫及抵抗病原菌的能力，因此乳酸菌B4可作為商業化益生菌產品之候選菌株。擬將乳酸菌B4之保存及產生聚糖與寡糖培養方法進行技術轉移給民間業者，期能有效增強養殖水產生物之成長、抑制有害微生物的繁生、增強免疫及抵抗病原菌的能力，以健康管理方式，促進水產養殖產業永續經營。
三、廠商資格：生物科技相關廠商、個人工作室。
四、授權方式：本案為非專屬授權，付款方式依合約內容規定。
五、授權金額及年限：授權金32萬元，稅前加收5%營業稅，授權期限5年。
六、申請期間：自公告日起至105年12月31日止。
七、申請方式：對於授權內容，若有問題，請逕洽本所水產養殖組黃美瑩副研究員(電話02-24622101轉3508)。相關資訊及附件登載於本所網站(網址：http://www.tfrin.gov.tw)，請逕行上網查詢或下載表件。
八、附件一：「產葡聚糖及寡糖之乳酸菌保存及培養技術」技術資料。附件二：業者基本資料表。附件三：技術移轉意願書。
小編評：商機阿～