為了增加食品業者的品質，食品藥物管理署今公告要求15大類食品業者，依照不同階段需增聘食品技師，原本就已經納入規定的5大食品業者，現在增加至15大類，分3階段施行，最晚109年施行，若施行後未依規定聘雇食品技師，將可依法開罰3到300萬元。
食藥署食品組科長傅映先表示，根據106年底的統計，全台食品技師約有2600名，目前要求的15類食品業者，若是全數施行，將有778家納管，每家業者至少要聘僱1名食品技師，若業者認為食品技師不足，仍可以額外聘雇，以目前的食品技師人數來看，人數是充足的。
3階段施行的細項時間為，「肉類加工食品業者」、「水產加工食品業者」具有工廠登記，且資本額在3000萬以上、食品從業人員20人以上，以及具有工廠登記的「餐盒業者」、「設有餐飲之國際觀光旅館業」具營業登記、商業登記或是公司登記，即日起廠內就必須要聘雇至少1名食品技師。
「設有餐飲之五星級旅館業」且具有營業登記、商業登記或公司登記者，則是在今年的7月起，須聘雇至少1名食品技師。
「供應鐵路運輸旅客餐食之餐盒食品業」具有營業登記、商業登記、公司登記或工廠登記者，以及食品油脂業、罐頭食品業、蛋製品、麵條及粉條業、醬油業、食用醋業、調味醬業、非酒精飲料業，這8業別具有工廠登記且資本額超過1億元以上、食品從業人員在20人以上，明年元旦起，需聘雇食品技師。
食品油脂業、罐頭食品業、蛋製品、麵條及粉條業、醬油業、食用醋業、調味醬業、非酒精飲料業，這8業別有工廠登記，資本額在3000萬元以上、未達1億元、食品從業人員在20人以上，則在109年元月起正式施行。
小編評：關於各項上路時程，大家可以參考台美安全家的法規時程專區喔～
連結：衛福部公告擴大實施HACCP及導入食品專門職業人員（TFDA公告）
為推動食安五環政策，衛生福利部依食品安全衛生管理法第8條第2項及第12條第1項規定，公告訂定或修正8項法規命令、廢止2項公告，以提升業者自主管理能力，維護國人食品衛生安全。重點如下，實施規模及期程詳見附表：
一、公告5類別食品業應符合食品安全管制系統準則
針對須辦理工廠登記之「食用油脂」、「罐頭食品」、「蛋製品」、「水產加工」及「肉類加工」等消費層面廣或民生必需產品之5類別食品業者，公告分階段實施食品安全管制系統準則（HACCP）。另為使法制體例一致化，廢止原先水產加工及肉類加工業之2項公告事項。
二、訂定「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模」、修正「食品安全管制系統準則」與「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」
擴大應置專門職業人員之類別至15類，透過導入「食品技師」等專門職業人員，專才專用來負責食品製造業之食品安全管制系統、追溯追蹤系統、衛生安全事件緊急應變措施、原材料衛生安全、品質管制、風險評估管控、實驗室品質保證、教育訓練等事項，強化業者生產管理內涵及自律能力。
連結：看似嚴謹實則漏洞大開！ 食藥署正式公告擴大食品應置專技人員業者規模（食力）
應置專門職業人員的類別，從原先的水產、肉品、乳品、餐盒食品、國際觀光旅館業旅館5類，擴大應置專門職業人員至15類，新增罐頭、食用油脂、蛋製品、麵粉及粉條類、醬油、食用醋、調味醬、非酒精飲料、五星級旅館業、鐵路運輸旅客餐食之餐盒業，上述10項之製造、加工、調配業者，依規模規定可能需要聘請專門職業人員。
然而，此次一系列條文的修訂，其中有2個問題事關重大：
1、食品安全管制系統的管制小組中，專門職業人員變成選配，不一定要納入管制小組中。
食品安全管制系統的管制小組，必須規劃安全管制系統的運作、管理系統執行與相關的文件紀錄，因此需擁有一定知識基礎與背景的人員方可勝任。本次修法後，將由負責人、與任何指定人選擔任小組成員，即意味著很可能會出現管制小組成員無人熟知食品科學知識的情況，缺少專業知識必將無從使食品安全管制系統正確、有效運作，未來眾多業者的HACCP恐將形同虛設。
2、應設置專門職業人員業別增加，但新增了多數業別規模需符合20人、資本額3000萬以上，才需要設置專門職業人員的規定。
而設置專技人員的業別新增資本額限制，更是讓台灣的食品安全走向迷惘之路，不同食品製造業所具有的風險本就各不相同，舉例來說，水產品有來自海洋微生物的相關風險，但這風險與業者的規模無必然關連，小工廠潛藏的食安風險未必較低，以資本額來訂定是否需要專門職業人員所擁有的科學知識輔助，顯然在邏輯上有不合理之處。所謂「上有政策、下有對策」，有些達資本額之公司或將分拆為小公司，現有的小工廠更是免去聘專技人員的成本負擔，業者少了人事成本何樂不為？食安風險卻依然存在各處，屆時政府或將面臨更多食安事件的發生。
小編評：食力幫諸多專業食品技師發聲，點出修法問題～