2015/04/15的會議大綱:
加工食品對營養需求的貢獻-Dr. Connie M. Weaver
讓世界更健康的全球科學合作夥伴關係-ILSI未來的旅程-Dr. Rhona S. Applebaum
台灣消費者對加工食品的認知與消費態度-王素梅研究員
食品加工業與食品營養界對消費者應該提供的訊息-謝至釧榮譽理事
研發更健康加工食品的技術挑戰-朱中亮資深研究員
食品營養溝通平台-期盼更健康的加工食品-全穀根莖類(座談)
心得摘要:
加工食品對營養需求的貢獻:
主要傳達加工食品的存在便於儲存運送, 可以維持食物的供給, 不會受到天候, 時節的環境影響, 甚至搭配營養素的添加, 可以協助於防因營養素攝取不足而產生疾病, 從正面的角度看, 其實好處多多
講者-康妮薇佛博士也應用其研究, 協助改善婦女如骨鬆類的健康問題, 認為改良加工食品配方, 或加工型式能讓加工食品更有利於人類健康
讓世界更健康的全球科學合作夥伴關係-ILSI未來的旅程:
講者-羅娜艾普邦博士是國際ILSI會長, 主講內容想傳達”One ILSI”的概念, 要整合國際資源, 加強合作溝通, 期望可以幫助更多人
台灣消費者對加工食品的認知與消費態度:
講者介紹近幾年調查消費者對在食品消費行為及趨勢, 加工食品從1950年的罐頭類食品開始, 隨著技術精進後, 和消費者對”健康”概念的要求, 也漸漸產生變化, 1980年代超商推出茶葉蛋, 1990年代開發多種保存期限較短的即時食品, 此時也展開健康食品認證的風潮, 到2000年代著重於強調保健功能或養生的飲品或生菜沙拉類產品….
近兩年頻繁的食安事件讓消費者對衛生安全的要求提高, 但信心度卻下降, 消費者對加工食品的標示更加重視, 但專業術語與庶民理解的溝通, 營養及熱量攝取計算等皆有改進空間
在消費者的認知中, 加工食品與餐飲產品的界線模糊, 產業界應透過資訊透明化來幫助產品有效溝通, 期望透過正確食品認知促進健康飲食生活
食品加工業與食品營養界對消費者應該提供的訊息:
講者主要從食品加工業的角度來談這個話題, 高度發展的社會其實離不開加工食品, 在媒體的渲染下, 加工食品幾乎被妖魔化, 談到食品添加物, 則人人聞之色變
其實, 要製造加工食品, 達成衛生安全, 或滿足色香味的要求, 適當使用食品添加物是必要的, 且食品添加物的使用水平能用於評估食品工業現代化的指標
在食品工業的管理上, 多數業者都很認真依循GHP, HACCP等管理規範, 所以加工食品在衛生安全上是很有保障的
食品工業和消費者間需要更多正確的觀念和信息的交流
研發更健康加工食品的技術挑戰:
納入跨領域的技術合作, 可以減少添加物的使用, 並保存更多食物本身的營養成份, 讓加工食品更符合健康需求
例如: 牛乳的膜過濾技術, 可以避免熱殺菌破壞乳鐵蛋白成分, 既達到除菌效果, 也可保留營養成分
例如: 蔬果透過水解均質技術, 可以將整個胡蘿蔔化做滑順的蔬果汁, 留下更多膳食纖維, 也減少廢物處理的費用
例如: 高壓殺菌技術, 以6000 bar 靜水壓來進行食品包裝後的殺菌, 低溫即可操作, 可以保留更多食物的風味與營養, 連外觀色澤都能減少破壞
所以食品加工其實不全都圍繞在添加物上打轉, 藉由生物技術, 資訊科技, 機械工業..等跨領域技術配合, 能讓加工食品更方便, 更接近天然綠色生產與永續的責任
食品營養溝通平台-期盼更健康的加工食品-全穀根莖類(座談):
請參考: 食品營養溝通平台分享-期盼更健康的加工食品-全穀根莖類
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國際生命科學會總會（ILSI）會長羅娜艾普邦（Rhona Applebaum）表示，食品加工，不僅有能讓農作物在收穫後可立即被處理、易於轉運等優點外；更有完善利用食材，不使其因時間、環境氣候而腐敗，延長儲存期限，解決全球飢餓，減少飢荒的好處
在滿足消費者口味需求，以增加銷售量的前提下，往往有含油、鹽、糖量過高，提供不夠均衡的營養問題；再加上，業者為節省成本，也有可能在加工過程中採取劣質手法、施以不當添加物（如農藥的殘留、賀爾蒙、不合法添加物）的疑慮，因此，引發大家對新鮮食品與加工食品優劣的爭辯
對此，台灣國際生命科學會會長、台大食品科技研究所教授孫璐西強調，上述問題僅是少部分，加工與食品安全其實並無衝突！事實上，適度的加工不但有助增加風味、延長食品保存期限，更有提升食材營養價值、營養強化的作用
至於加工製品另一疑慮，也就是高油、高鹽、高糖的問題。美國普渡大學營養科學系系主任康妮薇佛（Connie M.Weaver,Ph.D）表示，在科學研究技術發達的現在，目前以能藉由新技術，來成功達到加工過程中，減低熱量、少鹽、保持新鮮、降低過敏原及添加物等對人體有益的處理方式，來滿足現代人的健康需求。例如，以動力控制輻射熱能油炸技術，可以較一般油炸降低30~34%的吸油率；微晶球食鹽的技術，可以減少25~50%鹽的使用量
國際生命科學會總會（ILSI）和北卡州立大學、RTI國際研究院，也共同合作建立的「食品價值分析數據庫」，讓大家能夠透過這樣的一個網路資料庫平台，比較加工食品和依據食譜製備的家中食物的營養差異（可包容各食譜差異），為妥善挑選、購買日常飲食中的食物
生科會盼食品加工再進化 留健康成分
台灣國際生命科學會建議產業推動加工再進化，用新技術保留食物健康成分
生命科學會指出，加工食品解決許多實際問題，卻也因營養不夠均衡，加上農藥殘留、荷爾蒙、不合法添加物等食安問題一再發生，引發民眾對加工食品不安和疑慮；但加工食品若透過技術與新穎研究協助，仍可符合健康飲食需求
命科學會舉例，若以動力控制輻射熱能油炸技術，可比一般油炸減少30%至34%的吸油率，而微晶球食鹽技術可減少25%至50%的鹽使用量；而最近研究也發現，可溶性玉米纖維可做為益生質來促進益生菌生長，並促進鈣質吸收，因此食品加工與營養是可以不互相衝突
透過新技術和新穎研究，遠離用精製原料重組的加工方式，盡可能保留原態食物中各種有益健康的成分，讓加工食品能夠更健康