連結：肉鬆含大量「異環胺」 吃多易罹癌？
節錄：香腸 、臘肉、火腿等加工肉類製品，因為有加入硝酸鹽，經過腸道菌作用之後，容易產生致癌物質-氮亞硝基化合物，另外肉類經過燒烤 之後，也會產生多環芳香碳氫化合物和異環胺等致癌物質。
小編評：乾洗金ㄟ？有點怕怕的。
ＴＦＤＡ回覆：
異環胺是肉類等高蛋白質食品經過高溫烹調(如：油炸、炙燒或高溫長時間之炒焙、燒烤)後會正常產生之物質，食物種類、加熱溫度及時間等，均會影響異環胺之生成量；臨床研究顯示，長期大量攝食可能增加腸癌、乳癌等之發生機率。由於該等物質於一般食品之烹調處理過程中即會產生，國際間目前均未有訂定食品中之限量標準，而係應實際自改變民眾飲食習慣著手，進而減少異環胺之攝取。
少吃為妙∼
美國哈佛大學公共衛生學院專家指出
這些「食物致癌說」的研究，僅在動物身上做實驗
缺乏量化數據，因此並不能將每項結果，都套在人類身上
就像為某種老鼠喝檸檬, 老鼠會產生疾病, 但人類並不會
還有無機砷, 會使人類致癌, 但目前沒有動物模式可以複製這種情況
所以, 既然是吃慣了的東西
以前天天吃, 那現在就偶爾吃
注意少油少鹽少糖
少量多食, 不偏食, 把風險分散了就是~