來源: 食品殺菌劑 可能危害健康
食品工廠製造食品時，常會用到殺菌劑，不過西班牙最新研究指出，如果殺菌劑使用不當，不但無法保護民眾健康，還可能讓細菌產生抗藥性，細菌在殺菌劑「鍛鍊」下更容易長出有害生物膜，殺菌劑就會逐漸失去效果，且殺菌劑用量必需越來越大，對民眾健康並沒有好處
研究團隊讓大腸桿菌接觸三種食品級殺菌劑，殺菌劑濃度可以降低細菌活性，但卻無法徹底差死這些細菌。結果發現，大腸桿菌逐漸發展出抗藥性，且更有能力長出危險、帶有劇毒的生物膜
一旦細菌產生有害生物膜，就會增加食品汙染、食品中毒風險，對於食品工廠設備也容易造成危害，增加食品業營運成本。因此政府有關單位應該要制訂相關指導政策，讓食品業者知道如何正確使用殺菌劑，以減少細菌抗藥性風險
小編OS: 說的也是, 醫療上使用抗生素都要小心翼翼, 避免濫用造成抗藥菌株出現, 怎麼很少人探討食品常用的抗菌劑, 防腐劑造成菌體抗藥性的問題? 還是說食品的加工可以使用加熱, 加壓, 無菌真空包裝…等物理方法除菌, 所以有沒有殺菌劑也還好?
一般可以交叉使用殺菌機制不同的殺菌劑, 但在食品的製造上可能有配方限制, 及不同種類的食物限用殺菌劑的影響, 也許不是這麼容易, 這部分可能還需要專家來說明!