消基會今公布最新高筋麵粉檢驗結果，具漂白功能的過氧化苯甲醯（BPO）及增筋作用的偶氮二甲醯胺（ADA）兩種麵粉改良劑，限量分別為60ppm（parts per million，百萬分之一濃度）、45ppm，國內雖准用但恐有誘發氣喘、傷肝及致癌疑慮，抽樣20件均未檢出。
凌永健說，小麥是國內十大過敏食物第二位，這次抽檢多達10件高筋麵粉未標示過敏原警語，通路包括大潤發、愛買、全聯和烘焙材料行等，目前雖未強制穀類製品須標示過敏原警語，但建議食藥署應將目前的建議標示改為強制標示，方便民眾選購。
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連結：手做麵包夯 高筋麵粉檢驗結果公布（消基會）
麵粉添加偶氮二甲醯胺，其主要的功能是增加「筋力」，改善麵粉的彈性和延展性。偶氮二甲醯胺除了可以添加於麵粉中，它同時也是橡膠工業常用的改良劑之一，可用來增加瑜珈墊與橡膠鞋底的彈性。在2014年，外國媒體曾報導，知名潛艇堡連鎖店所使用的麵包有使用偶氮二甲醯胺，在當時引起了民眾的恐慌。雖然偶氮二甲醯胺在我國、美國、加拿大與韓國等國家，是屬於合法的添加物，但偶氮二甲醯胺水解後會產生可能致癌的氨基脲，故歐盟對於偶氮二甲醯胺存有致癌疑慮，在歐洲地區禁用。
另一個添加物，過氧化苯甲醯，其添加於麵粉中，可以有漂白的效果，使麵粉外觀較白，但是過氧化苯甲醯經一段時間後，會轉變成防腐劑苯甲酸，若長期過量食用含防腐劑苯甲酸的食物，可能會引起腹瀉、肚痛及心跳加快等症狀，也可能導致過敏，因此在歐洲、澳洲、日本和中國大陸都已禁止使用，而台灣在1980年時，曾公告禁止麵粉添加過氧化苯甲醯，但到了1999年，因加入WTO，故當時的行政院衛生署（今衛福部）再次將過氧化苯甲醯列為合法的品質改良劑，准許使用於麵粉，此規定一直沿用至今。
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小編評：美國可以用，但是歐洲澳洲不能用，端看你要選擇哪國法規去遵循。