雞蛋料理千變萬化，人體所需的必需胺基酸在雞蛋裡都有，雞蛋的膽固醇相較於其他食物顯得較高，許多人因此望而卻步，但雞蛋並非高膽固醇的禍首，真正需要注意的是飽和脂肪酸，飲食中攝入過多的飽和脂肪酸，會刺激體內膽固醇合成，血脂就飆高；要挑選好的蛋，應選擇中小型的，拿起來沉甸甸的，蛋殼厚而且無裂痕
醫師建議，健康的成人每天可以吃1顆蛋，就算是高膽固醇患者也能吃蛋，控制在每周2∼4個就行
消費者常以蛋黃的顏色分辨蛋的好壞，蛋黃的顏色取決於飼料，一般飼料以玉米為主，顏色偏淺，但有些雞農為了迎合大眾的期待，則在飼料中加入胡蘿蔔、紅辣椒等配料，讓母雞產出紅色蛋黃的蛋。正確保存蛋的方法，洗選蛋直接整合放冰箱，普通蛋則將表面的粉塵擦掉，圓端朝上，放入冷藏
來源: 蛋黃越深越營養？ 飼料差異而已