食品安全管制系統準則（HACCP）是一種系統性管理，主要可分為兩大部分，包含危害分析（HA）和重要管制點（CCP），前者為評估分析從原料驗收至最終產品出貨流程中可能的危害；後者是依據危害分析所獲得的資料判定，將危害消除或降至可接受的水準，因此屬於源頭預防性的系統性管理。
目前我國規範水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠、乳品加工食品業及國際觀光旅館內之餐飲業，以上必須符合HACCP的規範。完整的HACCP內容包含5項前置步驟及7大原則，共有12個步驟如圖：
食藥署在進行HACCP查核時，會先請業者提供產品製造流程圖，瞭解製程步驟後，再進行現場實地稽查，確認實際操作流程是否與書面的流程一致，並針對重要管制點實際上的監測管控，是否與業者的HACCP計畫書吻合，最後則查核相關文件，包含物理、化學及生物性危害的分析是否合理、重要管制點的判定是否合理，及其監控與矯正措施是否有效…等。
HACCP系統的精神在於，說、寫、做一致且並非零風險，而是將可能危害降到最低，強調事前監控勝於事後檢驗，目的在確保消費者的飲食安全與衛生、促使食品業者落實自主管理與源頭管理，以及推動國際間食品優良品質相互認證之共同管理基準。
小編評：偶爾推廣一下HACCP，附上食藥署HACCP專區給大家參考。
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