行政院農業委員會苗栗區表示，其實蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，並非摻糖或劣質蜂蜜，自然形成的結晶蜜，其成分及營養價值均未改變，依然富含容易吸收的糖類及各種活性酵素。
蜂蜜結晶的成因，是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程中使水分降低至20%以下，所以蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液。
因葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，而蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核，葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列，最後自蜂蜜中析出形成結晶體。
蜜源植物種類繁多，含葡萄糖比例較高的蜂蜜，如荔枝蜜或咸豐草蜜等較易形成結晶，受消費者歡迎的的龍眼蜜則較不易形成結晶；反觀市面上的調和蜂蜜，因成分多有混摻果糖，不會產生結晶現象。
結晶蜜不但可當抹醬食用，近年來市面上甚至流行一種稱為「雪蜜」的蜂蜜產品，特別收集易結晶的蜂蜜製成，苗栗場指出，蜂蜜結晶時，可將瓶口鬆開，放入約50℃的溫水中隔水加熱，結晶慢慢融化後即方便倒出取用，惟水溫不宜過高，否則會破壞蜂蜜中的酵素及風味。
小編評：關於蜂蜜結晶，去年iQC也有討論過囉，請看舊文「食藥署：蜂蜜結晶屬正常現象，依舊可以食用（盡速食用）」，似乎蜂蜜結晶這件事每年都要跟大家解釋一次！
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連結：蜂蜜寒天結晶 才是正港貨