連結：Nutella defends its use of palm oil, deemed a ‘potential health concern’
知名巧克力抹醬「能多益」（Nutella）一直以來都是民眾早餐桌上的寵兒，而日前台灣便利商店7-11與全家等甚至還推出隨手杯，50元不到的超親民價格讓許多家長和小朋友愛不釋手。但現在外媒卻驚爆，廠商製造能多益時添加的棕櫚油，竟會因為高溫製程產生致癌物質。
根據美國CNN報導，歐洲食品安全局（EFSA）發布的科學報告指出，能多益巧克力抹醬濃郁絲滑口感的關鍵，就在於製造時添加的棕櫚油。當棕櫚油加溫至攝氏200度時，會產生「縮水甘油脂肪酸酯」（GE）和「3-氯丙二醇」（3-MCPD）等致癌物質，長期食用容易損害DNA並引發癌症。動物實驗中更指出，除了癌症外，甚至可能導致腎臟及男性生殖功能損傷。
報導中指出，植物油在精煉加熱過程中，通常都會出現GE和3-MCPD等致癌物質，但棕櫚油加熱後產生的致癌物量，卻是所有植物油之冠。但能多益製造廠商「費列羅」（Ferrero）表示目前提煉過程已經有所改善，「如果能多益抹醬中少了棕櫚油，就會喪失濃厚的口感，也無法維持穩定的品質。」
小編評：這篇報導提到的歐洲食品安全局（EFSA）科學報告應該是指這一篇「Chemicals in food 2016 Overview of selected data collection」，裡面有特別提到棕梠油的安全疑慮，給大家參考囉。
EFSA 從來無說過要禁止使用棕櫚油（美國 FDA 亦沒有禁止）——今年年尾只會嘗試發表指引，限制食物的 GE 含量。原因很簡單，老鼠實驗結果，不完全等於人體吸收 GE 後，會同樣有增加患癌風險。EFSA 發言人直言只是將現有的証據，呈現於人前。
其實，很多所謂致癌物或有毒物質，你都要每日持續吃大量，才會有研究的效果，簡單點說，就是吃棕櫚油不會即時增加你患癌風險。加上據 EFSA 的調查， 2010-2015 年各大食物製造商已自發性地將食物 GE 含量減少一半，大眾根本無需擔心手上的 Nutella 。
小編評：這篇寫得很好，棕櫚油在食用上其實是沒啥大問題的，如果你想挑剔，還是挑剔種植棕櫚樹對生態的傷害吧！
全球熱銷的 Nutella 巧克力醬可能致癌。事件的起因是歐洲食品安全局（EFSA，European Food Safety Authority）發佈了一份健康研究報告，其中指出，在高溫200℃的提煉過程中，棕櫚油（Palmoil）比其他植物油會產生更多的致癌物質：縮水甘油脂肪酸酯（GE）。這也意味著大量使用棕櫚油的 Nutella 巧克力醬「含有致癌風險」。
棕櫚油之所以被廣泛應用首先就離不開它「穩定」的特性。相比其他植物油，棕櫚油含飽和脂肪酸多，耐熱性好，長時間受熱後氧化聚合物也少。在網傳資訊中所說的「大約200 攝氏度高溫」加工下，精煉後的棕櫚油實際上會比其他大部分植物油「安全」，所以現在才能被廣泛應用在煎炸這類高溫加工方式中。
需要指出的是，網傳資訊確有斷章取義之嫌。因為每日郵報原文中也提到，「雖然WHO 和聯合國糧食及農業組織對歐洲食品安全所警告的有害物質GE 標記相同的潛在風險，但是並沒有建議消費者停止食用棕櫚油」，「美國食品和藥物管理局也沒有禁止在食品中使用棕櫚油。
連結：別再貼標籤！棕櫚油真的沒有那麼邪惡！（食力）
一般消費者對於棕櫚油的印象，不外乎就是飽和脂肪酸高，但其實上從棕櫚油的製程就能了解，棕櫚油經過分提處理後，所含的飽和脂肪酸會大大的降低。此外以往認為血膽固醇可能會因為攝取飽和脂肪酸而上升，增加心血管疾病的風險與死亡率，因此飽和脂肪酸一直被視為健康的大敵，而棕櫚油飽和脂肪酸含量超過50％，也是棕櫚油被貼上「不健康」標籤的原因。
不過近期也有許多替棕櫚油反平的研究，例如2004年世界衛生組織刊登了一篇馬來西亞的報告《COMMENTS ON DRAFT DOCUMENT:DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES》，認為與其他植物油相比，棕櫚油增加心血管疾病的機率並不顯著。此外2015年《Journal of Nutrition》也刊登一篇研究《Palm Oil Consumption Increases LDL Cholesterol Compared with Vegetable Oils Low in Saturated Fat in a Meta-Analysis of Clinical Trials》，挑選身體健康的受試者，將其飲食中的油脂換成棕櫚油，發現並不會增加血膽固醇與血脂。
另外也有研究發現棕櫚油雖然與豬油的脂肪酸含量相同，但棕櫚油並不會引起血膽固醇的增加，原因在於兩者的三酸甘油脂結構不同。因此棕櫚油與飽和脂肪酸對於健康的影響，其實仍未能被定論，需仰賴進一步的研究。
2016年5月歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）發表一篇報告，指出植物油若經過200度C高溫加工後，容易產生縮水甘油脂肪酸酯 （glycidyl fatty acid esters, GE），並經動物實驗其具有致癌、誘發腫瘤的可能性。而消息一出，引起全歐洲媒體爭相報導，因為棕櫚油長期使用於許多加工食品，包含義大利知名品牌Nutella，霎時間許多報導紛紛以斗大的標題訴說「Nutella榛果巧克力會致癌」。
小編評：分享科普知識給大家。