全球漁業資源日漸匱乏，國家地理頻道節目《綻放真台灣5：魚之島》走遍台灣，發現有師傅用低經濟價值的小魚創作出高級料理，也有廚師利用熟成方式帶出魚肉不為人知的鮮甜，創造永續魚饌的無限可能！
「過去大家可能覺得說，日本的食材是最好的，那我覺得其實在台灣本地的東西，就是有非常好的東西，可以讓大家品味得到，每個食材到你手上的時候，你如何把它轉變成真正的美味，那這件事情是這幾年我們台灣的廚師所忘掉的。」
將低經濟價值的便宜小魚，轉變為高貴不貴的盤中美食，不只為顧客省下荷包，也同時保護珍貴的海洋資源
小編OS: 不知道以綠色和平的概念, 這樣算有良心嗎?
來源: 不抵觸保育！ 永續魚饌成海鮮新趨勢