連結：再傳肉毒桿菌中毒 苗栗45歲婦死亡（2010/04/15）
連結：疑豆乾醃蚵藏菌 肉毒桿菌奪命 1死3急救（2010/04/16）
連結：苗栗縣政府衛生局針對造成肉毒桿菌中毒事件嫌疑食品進行稽查（2010/04/16，苗栗縣衛生局新聞稿）
一對家住苗栗的婆媳，日前食用真空包豆干與散裝醃漬蚵仔後，疑似肉毒桿菌中毒緊急送醫，七十二歲婆婆鄭玉蘭因呼吸麻痺插管中，四十五歲的媳婦蔡錦如前天不幸身亡，若檢驗結果確認，將是三年來第一起肉毒桿菌中毒的死亡案例。
根據疫情調查，這位死亡的媳婦與公婆、丈夫及兩個孩子同住，婆媳三月底到雲林北港遊玩時購買了醃漬蚵仔，四月十日中午在家裡煮麵吃，婆媳都都配食了醃漬蚵仔、苗栗住家附近買的真空包豆干及自製的泡菜、醬瓜，公公和丈夫當天也吃了麵，但沒有吃醃漬蚵仔、豆干、泡菜及醬瓜，其中一名小孩則吃了幾口豆干，但都無異樣。
進一步調查發現，疑似引發中毒的醃漬蚵仔是攤販自製的散裝品，受害人購買時攤販才當場裝罐，雲林縣衛生局昨午前往北港朝天宮外尋找該攤販，但因該攤販只有上午才擺攤，今日上午會再前往取樣。
至於兩款真空包豆干，外包裝都有完整標示，製造商分別是桃園縣大溪鎮正祥食品公司與日昌豆干公司，桃園縣政府衛生局昨天立即前往抽查，並要求兩家業者將廠內的真空包豆干共九六五包下架，下游販售點也要立即回收，但業者的通路幾乎都是沿路寄賣，因此衛生局今天還要逐一追蹤。
桃園縣政府從九十六年起就推動優良豆腐、豆干證明標章，但這兩家業者都未獲認證，其中曾姓業者忿忿不平地說，檢驗結果都還沒出來，衛生署就公布業者名稱，「殺人不用拿刀」，豆干生意也不用再做了。
雲林縣衛生局食品衛生科長吳英郎則建議，外觀有碰撞或凹陷的罐頭亦要避免。另外，民眾應少吃生冷食物，食用前將食品「充分加熱」（至少應達一百度Ｃ，並加熱十分鐘），亦可減少中毒機率。
我國上次發生肉毒桿菌死亡個案是二○○七年一名六十七歲男性，同年十月衛生署公告為第四類法定傳染病，前年十一人中毒、去年一人，今年至今已四人中毒。
疾管局表示，過去肉毒桿菌中毒主要是吃到未滅菌完全的罐頭或生食醃肉，但近年則以植物性蛋白食物的比例最高，包括真空包裝類的豆干、發酵豆類食品與醃漬物。
小編評：近期的第二起，真是太可怕了…趕快幫大家補一下肉毒桿菌的知識：
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是一種生長在常溫、低酸和厭氧環境中的革蘭氏陽性細菌，在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡，都能生長，廣泛分布在自然界各處，比如土壤和動物糞便中。當環境惡劣時會產生耐受性較高的孢子，由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH >4.5）的食物生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即有可能使之生長，產生致命的毒素，肉毒毒素依抗原性的不同分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型，能引起人類疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最為常見。
一般包裝食品不會因肉毒桿菌而有安全上的顧慮，但殺菌不完全的低酸性罐頭食品，如鐵罐、玻璃罐、真空包裝等密封的低酸性食品，或貯藏不當的香腸、臘肉等醃製食品，較可能引發肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，其生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18～30℃，而當pH值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，芽孢無法繁殖，亦不能產生毒素，並且在180℃下乾熱5-15分鐘或100℃下濕熱5小時或高壓蒸氣121℃ 30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢，因此，加熱和冷藏都可以殺死肉毒桿菌，由於肉毒毒素不耐熱，75-85℃ 加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘可被破壞，所以吃熟食、低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒。
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連結：食品藥物局呼籲民眾停止食用可能受污染之真空包裝豆製品、醃漬蚵仔（2010/04/15，TFDA新聞稿）
肉毒桿菌毒素是由於肉毒桿菌在厭氧狀態及低酸性（酸鹼值＞4.6）環境下所產生的毒素，易發生於真空包裝製品、醃豬肉等低酸性食品，一般食品中並不會發生。食品藥物管理局提醒民眾，如食用上述產品出現疑似肉毒桿菌中毒症狀時（視覺障礙、吞嚥困難及口乾等），應立即就醫。
食品藥物管理局提醒消費者要購買有信譽商家的罐裝、真空包裝食品，真空包裝的食品亦應冷藏銷售及保存；另外，因為肉毒桿菌毒素不耐熱，家庭自製的醃製品，宜在食用前先煮沸才安全。
小編評：這篇裡面有一些衛教連結，值得參考，歡迎自行下載。
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連結：本年第2起肉毒桿菌毒素中毒案，可能受污染之真空包裝豆製品及鹽漬蚵，仍持續請業者下架回收（2010/04/18，TFDA新聞稿）
食品藥物管理局表示，本年第2起肉毒桿菌毒素中毒案，採自病患家中之食品經動物試驗結果顯示肉毒桿菌毒素為未檢出，但仍須經過細菌培養，檢驗是否遭肉毒桿菌污染。該局表示造成此次中毒案之可疑產品皆仍持續請業者下架回收（至4月18日止，已計回收2887包豆干、鹽漬蚵168罐），目前市售之相關產品在低溫保存環境下應屬安全。
由於肉毒桿菌適合在低酸性（酸鹼值＞4.6）及厭氧狀態下，生長並產生毒素。因此，一般食品係在有氧狀態，例如：未經鹽漬之鮮蚵仔、未包裝之豆干、現煮滷豆干等，不會有肉毒桿菌生長的問題。
食品藥物管理局呼籲，民眾如在家自製低酸性醃漬食品，例如：蔭花生、醃豬肉…等，此類自製食品肉毒桿菌毒素中毒的風險較高。因此，食用前一定要再經加熱煮沸才安全。此外，購買罐頭、真空包裝食品及醃漬食品等，要選擇信譽良好的商家，切勿購買來路不明且沒有標示之食品。一般民眾會以為真空包裝的食品安全性高，對於儲藏方式並未注意，而許多真空包裝食品都有標示且應冷藏販售及保存，民眾購買後亦要立即冷藏，不要放在室溫下，食用前加熱，以確保食品衛生安全。
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連結：婆媳中毒案 豆干未驗出肉毒桿菌（2010/04/30）
連結：豆乾醃蚵 未驗出奪命菌（2010/05/01）
衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭與科長鄭維智均指出，婆媳家中取得的桃園縣正祥食品製造的大滷干、日昌豆干製造的大溪小印干，以及醃蚵、黑胡椒醬、泡菜及醃瓜等產品，上週動物試驗顯示未驗出肉毒桿菌，今天最新的微生物培養結果出爐，也未驗出。
桃園縣衛生局也到正祥、日昌2家豆干業者店面抽驗豆干製品檢體，送交衛生署檢驗，食品藥物管局還需要2週時間進行毒物檢驗。
台北榮總毒物科醫師楊振昌說，大規模中毒較易找到問題食品，病患人數少，多是找不出原因的，且毒素在食物分布不見得均勻，未檢出可能確實沒有，也可能是剛好沒檢到。
小編評：靠…變羅生門了。
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連結：驗不出污染源 肉毒桿菌中毒成懸案（2010/05/14）
衛生署公布，由於十四件涉案食物檢體最後確定均未驗出肉毒桿菌，判定中毒原因不明。原被認定涉案的兩家豆干業者，經衛生局查核符合食品良好衛生規範後，即可復工。
大溪鎮正祥、日昌豆干業者聞訊表示，政府終於還給他們清白，大溪鎮長黃睿松則強調，雖然不會代表業者向政府申請國賠，但也呼籲政府應該要有所作為，想辦法提升大溪豆干產業。
衛生署食品藥物管理局組長馮潤蘭表示，根據美國疾管局統計，全美肉毒桿菌中毒案件中，有六、七成查不到原因，檢不出桿菌與毒素，可能原因包括細菌污染的不均勻性、患者與家屬回憶曾吃過食物有其困難，有些是遭污染的食物沒找到或已經被吃掉。
小編評：這案子真的石沉大海了…
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連結：真空≠無菌 什麼是真空包裝即食食品？（2010/06/09，行政院消費者保護委員會）
一般消費大眾多以為「真空」即代表「無菌」，因此常誤認開封後立即食用「絕對安全」，但這個觀念並不完全正確。有些真空包裝即食食品，如滷豆干、滷素肚等，因為具有低酸性（酸鹼值高於 4.6）、高水活性的特性，如果在不符合食品良好衛生規範環境下，生產製造過程受到肉毒桿菌污染時，真空包裝的無氧條件，便成為肉毒桿菌適合生長的環境。
行政院消保會特別針對即食黃豆類食品之選購提醒民眾注意下列事項：
（一）真空包裝：
- 「室温」下販售及儲存：依現行規範目前產品經高溫高壓商業殺菌且殺菌條件經專業機構評估認可，可於「室温」下販售及儲存的真空包裝「即食」黃豆食品（如滷豆干），僅有「得意中華食品有限公司」及「福記冷凍食品有限公司」二家，其產品可於室溫下貯藏及販售。
- 「冷藏」下販售及儲存：對於未經高溫高壓商業殺菌之真空包裝即食黃豆食品，業者除了必須採用降低水活性至0.93、酸鹼值低於4.6或增加鹽分等方式處理，其運輸、販售及儲存等均須於「冷藏」環境，以確保真空包裝「即食」食品的安全性。消費者購買後，仍須依標示置於冷藏或冷凍，且食用前必須煮沸（100℃加熱10分鐘以上），並需在保存期限內食用，以確定安全。
（二）一般包裝（非真空包裝）：
雖然此類包裝產品無肉毒桿菌孳生之風險，惟因有黴菌及一般細菌孳生，導致產品發霉、腐敗之虞，故該類食品准予添加合法之防腐劑保存。業者必須遵守食品添加物使用之規範，依規定使用合法食品添加物，至其儲存方式則依不同食品特性，分別可儲存於室温或冷藏，消費者應注意食品標示。
小編評：消保會也發新聞稿提醒大家，要注意「真空包裝」不代表「無菌」喔。