屏東客庄美食「花生豆腐」保存期限僅三天，中北部饕客只能南下解饞，在地業者銷售通路因此受阻。屏東科技大學食品科學系教授謝寶全經過兩年研發，在花生豆腐中加入天然微生物分泌出的膠質，不加防腐劑就能將保存期限延長至廿五天
謝寶全說，團隊選用飽滿的花生，經浸泡後磨成漿，加入在來米粉文火慢熬，待呈濃稠狀後填充裝盒，以零下廿度冷凍的方式，加入微生物Xanthomonas分泌出的膠質，讓花生豆腐不易離水，成功延長保存期限至廿五天，成本僅比傳統製作方式略高。以市售三百克為例，傳統約廿元，新產品則約卅元，應在消費者可以接受的範圍
來源: 不加防腐劑 天然花生豆腐25天不壞