日本流行病學協會日前發表一篇研究發現，一天喝三碗以上味噌湯，比起一天只喝少量味噌湯的人，會高出六成罹患胃癌機率，推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法，可見偏鹹食物與胃癌風險有關
為找出原因，日本教授梅澤團隊調查四萬多名四十到七十九歲的日本男女，他們無癌症或心血管病史，長期追蹤這群人的生活方式逾十四年，其中七百八十七人罹患胃癌。進一步分析發現，重鹹族罹患胃癌機會比起正常飲食者高三成
書田診所胃腸肝膽科主任醫師王志堂表示，鈉攝取量高，容易破壞胃黏膜、誘發腫瘤生長；但家族遺傳、壓力或環境影響等因素，也是罹患胃癌的危險因子
衛福部國健署建議，成人每日鈉攝取量上限二千四百毫克，換算約六公克食鹽。振興醫院營養師涂蒂雅說，超商販賣的即溶味噌湯，鈉含量約六百多毫克，喝一碗等於喝掉一天四分之一的鈉攝取量
來源: 日研究：日喝3碗味噌湯 胃癌風險高6成
日研究 「味噌湯易罹癌」！國內醫界態度保留
醫界表示，鈉含量攝取過高，確實容易破壞胃黏膜，誘發腫瘤生長，可味噌有沒有直接關係，持保留態度
味噌湯業者澄清，國人健康意識抬頭下，現在味道已經清淡許多，還常常加開水沖淡口味，不過國內醫生並不百分百認同，認為家族遺傳壓力或環境影響等因素，都是罹患胃癌的危險因子。胃腸肝膽科醫師王志堂：「鈉其實是人必要的東西，那究竟多少的量，真正會產生致癌，恐怕這個還要界定。」味噌湯與胃癌有沒有直接關係還說不準，倒是醫界先警告。不少人為求方便，常會買超商的味噌杯湯，可成人每日鈉攝取量，上限是2400毫克，要留意的是，超商販賣的即溶味噌湯，鈉含量就有600毫克，等於喝一碗就喝掉一天1/4的鈉攝取量，建議少吃，有日本國民湯之稱的味噌湯，從可抑制胃癌，變容易罹癌，研究似乎轉變太大，至少可以確定的是，吃太鹹肯定對身體不好