連結：黑心焦糖瓜子 吃了恐變笨
新京報報導，「焦糖味、核桃味瓜子含明礬，吃多了會變笨」、「多味瓜子使用多種食品添加劑」等傳言近來在迅速傳播，引發消費者擔憂。其中，以「明礬瓜子」最甚。明礬學名叫十二水硫酸鋁鉀，是食品行業普遍使用的膨鬆劑。專家介紹，如果在食品中添加過量明礬，會使人攝入大量的鋁，容易使人患軟骨病、骨質疏鬆，對大腦和腎臟也有損害，抑制胎兒的生長發育等。
據報導，12月30日，從北京多家炒貨店、街邊攤販及超市購買18種散裝和品牌包裝的葵瓜子，其中包括焦糖味、核桃味、榴蓮味、奶油味、鹹味、多味、原味等多種口味。當日，將這些瓜子樣品送至北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心，對瓜子中是否含有明礬（含鋁）、滑石粉（含鎂）及色素等進行測試。雖然18種瓜子未檢出明礬、滑石粉，但一種焦糖味瓜子掉色非常嚴重。
在實驗過程中，將18種瓜子取樣放置於加入清水的燒杯中，靜置10分鐘並觀測，其中裝有焦糖味瓜子的燒杯內的水呈現深褐色，並產生分層的現象。實驗結果發現，這份焦糖味瓜子樣品掉色最嚴重，清水被染成濃茶顏色，疑似該瓜子在加工中使用較大量的色素。該款瓜子購自朝陽工體附近一家炒貨店。
連結：焦糖味瓜子留神色素过量加
中國國家標準對食品中添加含鋁添加劑有嚴格規定。明礬允許使用的品種包括豆類製品；麵糊（如用於魚和禽肉的掛麵糊）、煎炸粉、油炸麵製品；蝦味片；焙烤食品；醃製水產品（僅限海蜇）；粉絲、粉條等，除了粉絲、粉條中鋁殘留限量為≤200mg/kg外，其他食品的鋁殘留限量均為≤100mg/kg。
一些不法商家使用明礬讓瓜子保持乾燥及爽脆口感，用滑石粉給瓜子美容。據廣州日報報導，廣州市質量監督檢測研究院2013年曾檢測廣州市場上多款瓜子產品，發現添加了明礬導致含鋁。同年，蘇州質監對從市場隨機抽樣的7種炒瓜子檢測，均檢出鋁含量。還有媒體暗訪發現不少工人在加工瓜子等炒貨時，隨手抓取使用食品添加劑，“全憑感覺”。
瓜子中為何要使用明礬，業內人士稱，瓜子的核桃味、焦糖味與明礬並無關係，添加明礬是為了讓瓜子不易受潮或變軟，保持好的口感。無論是新瓜子還是放了一段時間的陳瓜子，加入明礬後，都會使瓜子變脆。
小編評：看看中國瓜子的危害問題：色素、甜味劑、明礬（鋁含量）和滑石粉（鎂含量）。