專家認為，這代表檢驗的盲點很大，因為業者只要熟知官方檢驗項目，就能透過添加物或改變化學製程，讓加工後的品質符合標準。因此專家建議，食品安全的關鍵就是在源頭把關，不如仿效歐美做好源頭管理，因為只要歐美廠商跟台灣進口商品，一定會親自前來查核生產環境，對上游的把關，絕不會只靠一張「檢驗合格證明」就輕易放行
摻入劣質原料的全統香豬油，酸價等項目，幾乎都在正常範圍，食藥署公布的油品檢驗項目及方法，列出重金屬、黃麴毒素，酸價等五大項目，不過用黑心原料的，卻能全數過關，代表豬油好或壞，根本難以辨識
專家認為，這是由於不肖業者熟知檢測項目，用添加物改變製程，或經化學處理，讓原料無法驗出，而且別以為檢測項目越多，保障度就越高，因為檢驗費用增加，成本只會轉嫁給消費者，而且各種稀奇古怪的添加物，一般項目也驗不出來
因此專家建議，倒不如學習歐美做好源頭管理，而且別輕易公布檢測項目，讓業者鑽漏洞，才能真正替食安把關
來源: 全統豬油竟合格 突顯檢驗盲點多
來源: 業者惡性規避 學者批食藥署檢測無用
惡質業者回收餿水油製造「全統香豬油」，食藥署日前檢測卻稱「全統香豬油檢測合格」，台灣大學公共衛生學院學者昨日紛紛痛批：「業者惡性規避，檢測根本沒用！」政府不該再看檢測數據，要立即處理危機，讓民眾吃得安心
台大環境衛生研究所教授陳家揚更質疑，食藥署檢驗樣本數太少，不具代表性，而且衛生人員未能第一時間隨同檢方查廠，未能依照標準的採樣程序取得檢體、比對原料成品進出貨資料，有損現場證據保存完整性；食藥署這種草率說法結論，未來訴訟階段，可能不利檢方及受害下游業者、消費者，涉及為不肖油品業者脫罪
餿油檢驗竟過關 台大教授批「搞錯重點」
台大公衛學院的教授們大動作開記者會，痛批官方這樣的結果，是為廠商解套嗎？而學界也認為，這樣的檢驗根本搞錯重點，很多都沒驗，像是2009年連鎖速食店的油，疑似被驗出重金屬「砷」，這在動物實驗中，有可能導致膀胱癌，讓學者們覺得能驗的、該驗的，都驗太少，而檢驗結果也不代表源頭合法
實驗室數據看似沒問題，但不代表源頭和製造過程合法。台大公衛學院院長陳為堅：「商店裡面賣的食物，超過保存期限，我們就請他不要再賣，這個時候廠商如果跟你去爭，我要去驗都合格，難道你會讓他繼續賣嗎？難道你要等到他一定要驗出，裡面已經出現微生物，才說你要下架嗎？」
學界認為，政府事前把關和事後危機處理通通不及格，才會讓食安問題年年爆，沒完沒了
學者：黑心油檢驗 數據無意義
針對外界質疑食藥署公布「回收油」成品檢驗結果合格，似有護航廠商之嫌，台大公衛院長陳為堅表示，「就像過期食品檢驗也可能合格，但就該下架」，直指這波食安風暴處理重點，應在儘快確保所有問題食品下架，而非公布「無法證明油品無害」的檢驗報告