根據義美食品安全研究所咖啡研究室檢驗分析市售11種連鎖店現煮咖啡，咖啡因含量都在90至230毫克，有三種喝兩杯就會超過每天400毫克攝取上限；為降低苦澀感採重度烘焙，則會導致對人體有益的綠原酸（Chlorogenic acid；CGA，抗氧化的多酚類化合物）降低、咖啡因增加，其中某國際知名品牌連鎖店咖啡的綠原酸最低，超商型的咖啡因均偏高。
根據美國食品藥物管理局建議，健康成人攝取咖啡因上限為每天四百毫克。義美食品安全研究所昨發布研究報告指出，兩週前進行市售11種連鎖店現煮咖啡檢驗分析發現，咖啡因含量低於100毫克只有兩種，介於100至200毫克有6種，高於200毫克的有3種，且多為連鎖超商咖啡。主任張士強博士分析，咖啡因多寡與咖啡豆烘焙及沖煮方法有關，由於連鎖超商咖啡豆多是統一烘焙與半自動沖泡，時間較長，連鎖咖啡店多是現場沖煮時間較短，咖啡因殘留較少。
咖啡中的綠原酸為抗氧化的多酚類化合物，對身體有益。但至今檢驗分析發現，咖啡豆的烘焙、咖啡的沖煮方式，會對咖啡因和綠原酸的殘留多寡產生影響，兩者的殘留量高低會同時增加、同時減少；而綠原酸會讓咖啡具有苦澀感，市售咖啡通常為降低苦澀感，會採取中度或重度烘焙，但綠原酸也因此降到只剩原豆的四分之一和十分之一。
小編評：小編找不到那篇原始的報告。