白藜蘆醇（Resveratrol）屬於非黃酮多酚類植物抗毒素化合物。在自然界中白藜蘆醇以順式和反式的結構廣泛存在於植物的根、莖、花、葉、表皮以及果實之中（葡萄、虎杖、花生、桑椹、莓果、紅酒與堅果類等食物）。高純度的白藜蘆醇為無色針狀結晶性固體，市售產品一般呈灰白色或白色粉末。
1997年1月10日，《科學》（Science）期刊刊出一篇論文「葡萄中天然物白藜蘆醇的抗癌活性」（Cancer Chemopreventive Activity of Resveratrol, A Natural Product Derived from Grapes），頓時在醫學界引起轟動，導致白藜蘆醇開始竄紅，紅葡萄酒暢銷。
市售白藜蘆醇營養補充劑一籮筐，這些膠囊錠狀的補充劑系經過萃取純化過的，其量當然較天然食物為高，當然代謝與劑量與效應亦可能有所不同；目前每日推薦服用量約介於數十到數百毫克之間，與動物實驗中的「有效劑量」仍有段差距；另外，大量服用白藜蘆醇補充劑的安全性，目前只有短期的實驗證據，缺乏長期數據支撐，長期服用是否會對人體產生危害，目前科學無從得知。
白藜蘆醇由於含有苯酚，屬於脂溶性物質，故在萃取時必須以脂溶性溶劑萃取。而衛生福利部食品藥物管理署107年8月1日召開之107年食品衛生安全與營養諮議會第5次會議決議【白藜蘆醇該品項因使用溶劑不符合現行加工助劑衛生標準，故不同意該品項作為食品原料】。目前，食品藥物管理署准許使用的加工助劑僅有7種，換言之，業者萃取所用的加工助劑應不在這7種範圍內。
食品藥物管理署於105年時有函釋【DHA非屬食品原料或食品添加物，而係原料魚油中一種成分，則品名不得直接宣稱DHA，惟可以「魚油DHA」或等同意義字樣等併列方式標示之。】，據此，或許今後業者的標示必須改為「00水果乾白藜蘆醇」了。
連結：Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes.
Resveratrol, a phytoalexin found in grapes and other food products, was purified and shown to have cancer chemopreventive activity in assays representing three major stages of carcinogenesis. Resveratrol was found to act as an antioxidant and antimutagen and to induce phase II drug-metabolizing enzymes (anti-initiation activity); it mediated anti-inflammatory effects and inhibited cyclooxygenase and hydroperoxidase functions (antipromotion activity); and it induced human promyelocytic leukemia cell differentiation (antiprogression activity). In addition, it inhibited the development of preneoplastic lesions in carcinogen-treated mouse mammary glands in culture and inhibited tumorigenesis in a mouse skin cancer model. These data suggest that resveratrol, a common constituent of the human diet, merits investigation as a potential cancer chemopreventive agent in humans.
小編評：附上文中提到的論文給大家參考。
此外關於白藜蘆醇在保健品中的使用，這邊做一些補充，其實由原料中萃取出高濃度純化的白藜蘆醇是不能使用在保健食品中的，因為白藜蘆醇並未被列在可供食用原料中，但是由食品原料（例如：葡萄子萃取物、紅酒萃取物…）中帶入白藜蘆醇至保健食品中卻是允許的，所以其實並不是像這篇文章中提到僅是因為考量溶劑所以不得使用這麼簡單。
相同的範例其實可以看看γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA）這個原料，我國其實並不允許純化高濃度的GABA作為食品原料使用，但是若為大米發酵物（含GABA）卻是準許使用的。這種狀況其實在輸入膠錠的原料審查中滿常見的～