在東南亞和非洲國家常被拿來當作料裡的樹薯，在台灣也有人種植，但國內卻出現第一起，因為吃了樹薯中毒的案例，是一名60多歲的老翁吃下自己種的樹薯，結果出現噁心嘔吐昏厥的症狀，所幸送醫治療後沒有大礙，醫師提醒，樹薯必須要去皮並且煮熟才能吃，否則會有氰酸中毒的危險。
類似番薯和馬鈴薯的粗造外皮，但是比較細長，這就是木薯、俗稱樹薯，主要成分是澱粉，在東南亞和非洲國家常被拿來作為料理，台灣也有人種植，日前一位60多歲的老先生吃了自己種的樹薯，結果噁心嘔吐、送醫急救。
醫師說樹薯分為兩種，淺色樹薯的外皮，含有「氰酸」毒性成分，所以如果要料理必須先去皮，然後水煮超過20分鐘，另外把樹薯切成小塊，也可破壞毒性結構降低毒素，不過千萬不要去皮後生吃，因為還是有中毒的可能。
毒物科主治醫師 楊振昌：「氰化物是一個很毒的東西，如果你100多毫克、200毫克的話，就可能會產生很嚴重的中毒症狀，甚至致死。」
在台灣，樹薯比較常被作為樹薯粉，經過處理後的樹薯粉沒有中毒危險，不過民眾如果要自己料理樹薯，還是要特別注意。
小編評：吃樹薯有可能氰化物中毒，你知道嗎～
連結：木薯育成品系及育種歷史
樹薯（Manihot esculenta Crantz，英名：Cassava）又稱木薯，原產於熱帶，屬於大戟科一年生或多年生植物，根部可食用，常被製成樹薯粉（tapioca），又稱為木薯粉或生粉，因其耐性強，可生長於貧瘠、乾旱土壤，早期在臺灣坡地山區廣被栽種，在氣候變遷下， 2012 年樹薯被 比爾與梅林達蓋茲基金會 選為熱帶地區重要糧食作物。
樹薯是一種澱粉作物，主要提供碳水化合物及熱量。每 100 公克生的樹薯粉熱量有 362 千卡，總碳水化合物 83.7 公克，水分 12.2 公克，粗蛋白 0.1 公克，粗脂肪 0.2 公克，灰份 0.2 公克，膳食纖維 0.2 公克，維生素 C 有 3 毫克及其他少量之礦物質與維生素。因此是以提供熱量及澱粉使用，近年國際發展方向朝向糯性澱粉開發，以穩定澱粉品質。 2013 年全世界樹薯收穫面積為 20,732,193 公頃，總產量 276,721,584 公噸，每公頃平均產量為 13,347 公斤。主要生產國家為奈及利亞（19.5%）、泰國（10.9%）、印尼（8.7%）、巴西（7.7%）、剛果（6%）、安哥拉（6%）、迦納（5.3%）、莫三比克（3.6%）、越南（3.5%）等。外銷量則以泰國為最多，其次越南及印尼。 2015 年臺灣樹薯種植面積只有 35 公頃，主要種植於高雄市六龜茂林、苗栗縣三義及嘉義縣中埔鄉之山區。
樹薯的葉可作為蔬菜食用，大部分利用的是塊根，樹薯的塊根收穫後可提供為食用、提煉澱粉及飼料利用，但樹薯含有氰化物，必須經過適當的調製及加工，將其毒性減至最低限度，才能食用。傳統方法包括去皮、蒸煮、炒、烤、浸水、薄切、磨碎、搗碎、壓碎、乾燥、碾碎等以減低氰酸含量。而品質亦以樹薯塊根氰酸含量低、澱粉含量高且耐貯藏等作區分。依照氰酸含量多寡可區分為兩類：一類為甜味種（sweet cassava, M. palmata 或 M. dulcis），莖幼嫩部位具有茸毛，葉片呈倒卵形或長橢圓形，葉片表面呈鮮綠色，塊根較小，表皮淡白色，氰酸大部分存在於皮部，皮細薄，毒性小，氰酸含量在 80 毫克 / 公斤以下，適應性弱，生育期短，收量低，除供製澱粉及飼料尚可直接供食用，代表品種有白粉種、青心仔種、 Berat 、 Medan 、巴西 4 號等。另一類為苦味種（bitter cassava, M. esculenta 或 M. utillissima），莖幼嫩部位不具茸毛，葉片呈尖銳形，葉表暗綠色，塊根粗大，表皮褐色，氰酸分布於整個塊根，皮粗厚，毒性大，氰酸含量在 80 毫克 / 公斤以上，適應性強，生育期長，收量高，主要供製造澱粉及作飼料用，代表品種為烏枝、埔里選 1 號、 SPP 、爪哇 4 號等。
樹薯採收後含水量高，為避免塊根腐爛，以及減輕重量及降低氰化物含量，塊根一經收穫後即迅速加工調製，通常將塊根細切成大小均一的薯簽（chip），再經日曬或人工乾燥至含水量約 14 ％，此種狀態下的薯簽即可裝袋，並予貯存或進一步將乾燥的薯簽予以磨碎製成樹薯粒（cassava pellet），以減少產品的運送費用並耐貯存。
樹薯為最廉價之熱量來源，未來改善其澱粉品質將可與其他玉米或甘藷澱粉相競爭，此外高果糖、高蛋白樹薯或酒精之研製都可能進一步開拓樹薯的利用市場。
連結：樹薯、薯樹、臭薯、葛薯、樹番薯－亞麻苦苷(Linamarin)（食品安全資訊網）
| 毒理 | 木薯中毒機轉為木薯葉或根含有亞麻苦苷（Linamarin），水解後能釋放出氫氰酸（HCN），氫氰酸進入人體後氰離子迅速地和氧化型細胞色素氧化酶結合，阻止氧化酶的氧化還原作用正常的進行，使組織細胞不能及時得到足夠的氧氣，造成細胞內窒息，致使呼吸麻痹而致死。 |
| 中毒症狀案例 | 口服量大時，中毒者在10-60秒內會突然發出尖叫昏倒，臨床表現為意識喪失，瞳孔放大，呼吸困難，出現強直性與陣發性痙攣，2-3分鐘後呼吸停止而死亡。如果劑量較小，臨床會出現咽喉緊縮感，強烈恐怖感，心悸，呼吸困難，劇烈頭疼，煩躁不安，意識障礙，血壓下降最後昏倒並出現痙攣，約經過10-30分鐘後呼吸麻痹而死亡。文獻曾報導指出中國海南省一家五口進食新鮮木薯全數中毒，其中1例死亡，另一例為中國3位民眾自製木薯粉，經油炸後食用，由於外熟內生，木薯粉中有毒氰甙類物質未完全破壞而導致中毒。另有文獻報導指出有民眾用生的木薯釀酒，飲用後中毒導致急性肺水腫，有一例死亡。 |
| 注意事項 |
|
連結：食用植物中的天然毒素（香港食安中心）
檢測樣本經磨機磨碎作均化處理後，立即在密封系統內以b-葡萄糖苷酶進行酶水解。在產生化學反應時，由氰甙產生的氫氰酸會被吸收於0.1 M氫氧化鈉溶液中，然後混入巴比妥酸溶液，以吡啶比色法檢測樣本的游離氰化物含量。分析游離氰化物含量的檢測限為每公斤0.1毫克。
小編評：大家來認識木薯吧。