最新研究發現，使用不沾鍋、防油紙時，若搭配中式料理常用的醬料，像是番茄醬、醋、醬油等，或許會溶出可能致癌物全氟辛酸，部分防油紙的溶出量，甚至逼近歐盟標準上限。使用不沾鍋的健康風險，主要是烹調過度高溫時（也就是超過攝氏260度），可能導致塗層四氟乙烯氣化。
除了過度高溫可能造成使用者健康風險外，也有人擔心，如果鍋子用舊了，或是像國人習慣用鐵鏟炒菜，可能導致上面的塗層掉落，不小心就吃下肚。
最新一期的「食品藥物分析期刊」（Journal of Food and Drug Analysis ）更顯示，不沾鍋中的全氟辛酸，在高溫、熱油下，加上酸性調味醬料，就有機會溶出。
全氟碳化物在過去50年中，被廣泛使用於多種生活用品與工業製程中。包括不沾鍋、食物防油紙，以及防水衣、地毯，甚至牙線等，都可能發現其蹤跡。
若血液中全氟碳化物濃度較高，停經時間也較早，全氟碳化物也被認為可能使體內壞膽固醇增加，甚至影響免疫系統，而美國環保署諮詢委員會曾於2006年2月提出全氟辛酸安全評估報告，並將其列為可能致癌物，於2009年3月訂定飲用水之暫行管制限值為0.4 ppb。
我國環保署於2010年依毒性化學物質管理法，將全氟辛烷磺醯氟、全氟辛烷磺酸、全氟辛烷磺酸鋰鹽列管，依環境用藥管理法公告禁用。
連結：媒體報導「爆炒醬燒 不沾鍋會釋毒」案說明（TFDA公告）
連結：依標示使用不沾鍋（TFDA藥物食品安全週報）
有關102年7月9日自由時報媒體報導「爆炒醬燒 不沾鍋會釋毒」案，係由媒體記者依本局發行之食品藥物分析期刊（Journal of Food and Drug Analysis）第20期第4卷之資訊所撰寫，該篇期刊內容係由中國醫藥大學江舟峰教授於99及100年度承作本局食品器具包裝不沾鍋塗層使用加工助劑全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，PFOA）之溶出情形調查及健康風險評估之試驗成果。
由於PFOA之良好防油防水特性，常被使用在工業及各種商品上，而不沾鍋塗層於合成時也有可能使用PFOA作為加工助劑。為保障民眾飲食衛生安全，避免疑慮，於 99年度抽驗市售不沾鍋塗層鍋具及披薩盒與微波爆米花包裝袋等防油紙進行常溫甲醇遷移試驗。
結果顯示：15件不沾鍋塗層鍋具中有8件未檢出PFOA，檢出遷移濃度最高者為0.021 ng/cm2，遠低於該研究建議管制值之0.25 ng/ cm2。15件食品包裝防油紙中有6件未檢出PFOA，檢出遷移濃度最高者為0.99 ng/cm2 ，雖然低於美國環保署於2009年之14件調查結果（ND~92.8 ng/cm2），惟仍有3件超出該研究建議管制值之0.5 ng/cm2，其中2件未標示產地，另1件產地則標示為台灣。
100年度探討不同調理條件對PFOA遷移效果之影響，研究結果顯示：在各種調理條件下，於15件不沾鍋塗層鍋具及食品包裝防油紙中檢出之PFOA遷移濃度分布分別為ND~0.012 ng/cm2 及0.003~0.092 ng/cm2 。將調理溫度由攝氏125度提高至180度之遷移試驗結果顯示，溫度並不是影響PFOA遷移的主要因子，而加入調味料於高溫油調理條件，會比高溫油不加調味料溶出較高濃度之PFOA。比較食用鹽、醬油、醋、糖及番茄醬5種調味料對高溫油PFOA之遷移溶出效果，結果顯示在不沾鍋塗層中糖較鹽對高溫油中PFOA有較大的遷移效果；在防油紙袋，則醋較醬油、番茄醬及食用鹽對高溫油中PFOA之遷移溶出有較大的影響。
由於不沾塗層鍋具為係賣場中鍋具類之大宗產品，亦是一般家庭中常見的廚房用品，民眾使用時，應依據所標示之包括適用之爐具、鍋鏟材質、清潔劑特性等使用方法及清潔方式，避免破壞不沾塗層結構，加劇PFOA的釋出。