台北市衛生局今日抽驗了70件市售鍋具，包括鋁、不銹鋼、鐵氟龍等材質，結果發現鋁製鍋具中，10件有8件驗出了過量的鋁反應。
北市衛生局食藥處長邱秀儀表示，測試條件用3％的醋酸，以100度C加熱30分鐘，結果顯示，10件就有8件超過歐盟標準，建議民眾不要長期煮食酸性食材，否則將會提高溶出重金屬的風險。
人體若吸收到過量的鋁的話，可能會引發老人失智症、失呆症，對人體的健康有相當危害，若家裡有鋁製鍋具，應盡量避免長時間烹煮酸性食物，另外也可以多選用304級以上的不銹鋼材質鍋具，更能確保吃得安心。
一款網購的韓國泡麵鍋，驗出76.93ppm的鋁，是歐盟標準的15倍，另外知名平價商店大創單柄鍋，也超標近10倍，還有在宜得利家居 跟 家樂福買到的兩款，雪平鍋也都超標4到6倍。
衛生局對鍋具做重金屬溶出測試，比照歐盟標準，因為台灣只有對鉛跟銻有規範，另外40款不鏽鋼鍋，也有3款驗出重金屬，其中愛買有賣的泰國斑馬牌湯鍋，跟SOGO設櫃的義大利進口喜利多湯鍋，都被驗出鎳超標，還有從家樂福取得的台製湯鍋，鉻溶出量是標準的三倍以上。
毒物科醫師就提醒，鋁有神經毒性，還有傷腦跟傷骨的疑慮，長期吃下過量的鋁，可能會導致老人癡呆症，骨折的風險也會增高，鉻則被認為會傷腎增加致癌率，鎳則是過敏原之一。
台北市衛生局食藥處長邱秀儀：「建議我們的民眾，鋁製的鍋具如果要用酸性的溶液，去長時間高溫烹煮的話，它的溶出風險可能會增加。」
連結：鋁融出致失智過動 台規範落後大陸
台北市衛生局抽驗市售70款鍋子，其中鋁鍋重金屬溶出的量，8成都超標，鋁鍋在酸性液體長時間熬煮，融出鋁分子可能造成過動，阿茲海默症。
衛生單位也只能比照歐盟標準標，每週攝取量在60ppm以下當作參考，而大陸對鋁攝取量也早有規範，但台灣規範全無，不想把重金屬鋁吃下肚，只能靠自己把關。
小編評：可以給我歐盟標準嗎？
連結：臺北市「市售鋁製、不鏽鋼製、鐵氟龍製鍋具」調查結果公布-2014年11月3日（台北市衛生局新聞稿）
本計畫抽樣70件產品（包含10件鋁製鍋具、40件不鏽鋼製鍋具、20件鐵氟龍製鍋具），依國內「食品器具容器包裝衛生標準」進行材質試驗，檢驗結果均符合規定（標準：鉛：10%以下、銻5%以下）；溶出試驗另參照歐洲醫藥品品質審查委員會公告與金屬食品容器具品質有關之指引規範「Metals and alloys used in food contact materials articles」，以指引編號 CM/Res(2013) 9之「特定釋出限值（Specific release limit，SRL）」作為標準，結果說明如下：
一、10件鋁製鍋具：參照德國食品日用品法規（LFGB）進行重金屬（鉛、鎘、鉻、鎳、錳、鋁）溶出試驗（條件：3%醋酸、100℃、30分鐘）（標準：鉛：0.01 ppm、鎘：0.05 ppm、鉻：0.25 ppm、鎳：0.14 ppm、錳：1.8 ppm、鋁：5 ppm），8件鋁溶出量超出歐洲指引規範（標準：5ppm），故鋁製鍋具若以酸性液體長時間高溫烹煮，其鋁溶出的風險可能增加。
二、40件不鏽鋼鍋具：參照義大利不鏽鋼食品容器規範（D.M.21 marzo）進行重金屬（鉻、鎳、錳）溶出試驗（條件：3%醋酸、100℃、30分鐘），1件鉻溶出量與2件鎳溶出量超出歐洲指引規範（標準：鉻：0.25ppm、鎳：0.14 ppm）。
三、20件鐵氟龍鍋具：參照德國食品日用品法規（LFGB）及「食品器具包裝不沾塗層使用加工助劑全氟辛酸脂溶出情形調查及風險評估」進行塗層重金屬（鉛、鎘、鉻、鎳、錳、鋁）溶出試驗（條件：3%醋酸、100℃、30分鐘）、全氟辛酸（PFOA）與全氟辛烷磺酸（PFOS）溶出試驗，皆符合歐洲指引規範。
不鏽鋼製鍋具會因鉻、鎳、錳等成分含量高低而有標示規格上的差異（如201、304、430等），本計畫另針對40件不鏽鋼鍋具進行標示材質查核，結果28件產品有明確標示不鏽鋼種類，其中1件「NITORI不鏽鋼長把鍋（18 cm）」鉻含量標示18%，但檢出鉻含量為16.63%，標示不符宣稱；另12件產品則未標示不鏽鋼種類。若將抽樣產品依照不同價格級距分類，發現單價新臺幣1,000元以上者，多為不鏽鋼種類符號304系列鍋具。目前不鏽鋼食品容器具標示規定，應依照經濟部「商品標示法」進行標示，惟為保障消費者權益，衛生福利部公告「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」，應自主正確標示不鏽鋼鋼材名稱（如CNS304、JIS SUS304等），以提供消費者充分資訊。
臺北市政府衛生局提醒消費者，購買不鏽鋼鍋具時，建議挑選有明確標示材質種類符號之產品，並依個人需求選擇，避免購買來源不明之商品。針對新購置之不鏽鋼食品容器具，建議以中性食品用洗潔劑清洗後，再以熱水盛裝重複沖洗兩次，以去除製造過程留下之表面髒污；當產品已鏽蝕或刮傷，建議更換新品，以確保安全與健康。
小編評：好棒，找到依據了，衛生局難得引用了很多國外標準與檢測方法來作為判定標準。