來源: 自己煮最健康？ 用錯鍋具恐傷身
毒物專家強調，除了少吃加工食品外，飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮
民眾常會使用三聚氰胺樹脂、美耐皿樹脂製成的容器，作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，甚至作為餐具使用，這些塑膠類、高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康
哪種材質的鍋具最安全？吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，材質應為熟鐵而非生鐵，尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋
吳家誠教授強調，生鐵經過不斷加熱去除雜質，最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，比不鏽鋼鍋更耐高溫，可經由加水燒開利用特殊儀器測量，水質中的導電度是否不變；若導電度增加則代表材質有問題。建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，較不容易沾鍋、鏽蝕