像近年來備受討論的丙烯醯胺，丙烯醯胺被國際癌症研究中心（IARC）列為可能致癌物之前，已經存在油炸和烘烤的高澱粉類食品中數百年，但過去分析技術不夠進步，無法知道它的存在；又例如甲醇，其實每種酒都有甲醇，它不是假酒的「專利品」，只是含量多寡的差異，因為植物的細胞壁上有甲醇成分，經過釀造，酒自然就會有。這兩種物質對人體來說都是有害物質，但是風險可以透過製程來控管。
所以一個安全的食品，除了要有好的原料外，還要加上管理良善的製程。原料品質的好壞，可以從田間農作物生長狀況來判斷，製程管理好不好，從生產紀錄表就能分析得出來，若這些前端品質管理沒有監控，反而只著重末端一個個產品的檢驗結果，做再多也是徒勞。
因此食品身分標準應該直接用食品原料、製程管理來定義，輔以成分規格才能防止造假。就拿真假龍眼蜜來說，台灣龍眼種植面積有限，花期只有短短幾個月，台灣的龍眼蜜總產量有限，如何控制龍眼蜜品質是很重要的管理事項。
像龍眼蜜中其他蜜源容許的比例是否可以控制？非花期或連日豪大雨，蜜蜂無法採蜜，業者餵糖漿給蜜蜂吃，是不是可以採收？餵食糖漿多久後才可以算符合標準？這些標準我覺得業界要主動提出意見、凝聚共識，制定出來供食藥署參考，因為只有業界最瞭解這些實務狀況，訂出的規範與標準才合理可行。
我覺得這部分食品相關公會與協會（例如台灣養蜂協會、飲料工業同業公會、糕餅商業同業公會等）需善用自身的組織功能，多針對業界技術面進行討論，再加上原有的CNS國家標準、TQF台灣優良食品發展協會等組織基礎，業界多溝通、正面迎擊，還能連帶提升產業的力量。
小編評：推呂老師。