連結：食品添加物真那麼恐怖嗎？
日前全球連鎖潛艇堡Subway在美國被爆料含有製鞋原料「偶氮二甲醯胺」，這在美國是合法的食品添加物，但美國Subway為免消費者疑慮，仍主動下架。合法仍下架。這起事件多少反映了消費者對食品添加物的疑慮；然而，食品添加物真的那麼恐怖嗎？
以大家常吃的香腸為例，通常會含有亞硝酸鹽，有些人會放大看它的壞處，例如過量攝取可能致癌，但是，消費者也應該知道，若香腸完全不加亞硝酸鹽，可能導致肉毒桿菌中毒。
所以對於合法的食品添加物，各國都是訂定限量標準而非禁用，這種管理方式，除了避免食品衰敗、造成中毒，也是提醒不應過量使用。
食品藥物管理署食品組副組長薛復琴表示，國內對於食品添加物的管理可回溯至民國七十年甚至更早，當中的限量標準是國內廿多位食品專家組成「食品衛生安全與營養諮議會」，依據使用目的、毒理特性、致癌性等，並參考國際標準，訂出各類添加物的使用規範。
目前國內訂有十八類、八００種合法准用的單方食品添加物；食藥署訂出我國對添加物的規範，也會立即通報世界貿易組織；薛復琴表示，國內對食品添加物是採正面表列，只要合法合理使用，對人體不致造成危害。
「食品添加物在食品加工上扮演很重要的角色。」薛復琴表示，現在的社會形態，已經不太可能自己種植、飼養或全由自己烹調、製備食物，必須依靠食品工業來保鮮、防腐、安定品質。
過去由於黑心業者濫用，導致食品添加物背負惡名，其實濫用的是人，而非食品添加物本身；食藥署預計今年底完成國內所有單方、複方食品添加物登錄，讓管理可以更周延。
「偶氮二甲醯胺」是一種速效麵粉增筋劑，可以加強麵筋的彈性與韌性，讓麵包有較大體積。
食品級的「偶氮二甲醯胺」只要每公斤麵粉加不超過四十五毫克，在美國與台灣都是合法添加，在國際間包括聯合國食品標準委員會、加拿大、韓國等，也都是准許使用的。
適量添加物 防細菌性食品中毒
香腸、臘肉、火腿都會使用亞硝酸鹽等食品添加物，可防止肉毒桿菌孳生。我國法定可用的食品添加物，都是經專家會議、參考國際作法訂出來的。
「天然的，不一定尚好。」專家表示，天然蔬果也可能成為黴菌生長的溫床，適量使用食品添加物可以抑制微生物繼續生長。
台大食品科技研究所教授孫璐西表示，部分食物含有天然毒素，如生竹筍的筍尖、樹薯、苦杏仁及梅子核仁等皆含氰毒；若處理不當或未煮熟，大量生食恐致神經毒素累積，並抑制身體酵素活性，造成缺氧死亡，菲律賓就曾發生孩童食用油炸樹薯片致死案例。
海洋大學食品科學系講座教授孫寶年說，黴菌毒素易造成肝毒性，導致肝炎、誘發肝癌。食品添加物卻能避免微生物繁殖，防止食物腐敗，如防腐劑丙酸，就常用在麵包，以抑制黴菌生長。
孫寶年解釋，天然蔬果為抵抗蟲子入侵，會產生化合物防止微生物生長，人類模擬天然食物特性研發食品防腐劑，能防止微生物生長，延長保存期限。以不少人愛喝的蔓越莓汁為例，天然存在於蔓越莓中的苯甲酸就是一種防腐劑。
孫寶年說，微生物就像人類，有水才能生長，如果食物含水量低，微生物就無法生長，有些添加物可以降低食品中的含水量，適量使用，抑制微生物生長，進而可降低微生物危害。
食品添加物非洪水猛獸，合法的添加物都做過毒性試驗，只要在一定範圍內使用，且未大量食用，對人體危害極低，以肉類加工品來說，若與可能致命的肉毒桿菌風險比起來，亞硝酸鹽等食品添加物的使用仍有其必要。
高雄醫學大學藥學院院長李志恒直言，「如果沒有防腐劑或冷凍，所有食物採收後都得立刻煮來吃，否則很快就會腐壞，當然也吃不到那麼多樣的進口食物！」防腐劑有效抑制細菌、黴菌孳生，提升食物風味，且毒性不高，可很快從人體代謝掉，但前提是應遵守政府規範品項、使用範圍和限量。
天然香料價高 難敵人工香料
香腸、臘肉、火腿都會使用亞硝酸鹽等食品添加物，可防止肉毒桿菌孳生。我國法定可用的食品添加物，都是經專家會議、參考國際作法訂出來的。
「天然ㄟ尚好」，這句廣告詞大家耳熟能詳，但隨食品科技進步，專家直言，許多食品或為賣相或為保存添加香精、色素，幾乎已是「無可避免」，其中成分來自天然者少之又少。
輔仁大學食品科學系教授丘志威指出，食用香料可以彌補食品加工後天然香氣不足，或味道走樣。以罐裝咖啡為例，咖啡放久會變苦，殺菌更會走味，如果加入拿鐵咖啡香料，口感就會變得香醇；茶飲中的人工香料，則可添茶香、去苦澀。
董氏基金會營養組主任許惠玉也說，許多人三餐及吃零食下肚的食物，其實很多食品並不是那麼天然，例如高鈣牛奶，會添加碳酸鈣、香料、乳化劑和鹿角菜膠（增稠劑）等食品添加物。
丘志威說，天然食材的香味通常較溫和、滑順，人工香精的則較濃郁，但只有食品專業人士也許可分辨，一般人根本無法分辨添加的是天然或人工香料。從市場來看，天然香料成本太貴，難以和化學合成香料競爭，因此除了高價產品，多數是以人工香料取代天然香料。
許惠玉發現，現代人習慣了人工香料，給孩子喝現榨柳橙汁，有人竟懷疑是爛橘子的味道，反而覺得加了人工柑橘香料的果汁較新鮮。
小編評：這一篇推廣新聞稿哩，好多好多食品界常上新聞的大頭啊！