來源: HOLD住健康 垃圾食物擬規範
吃什麼、喝什麼都要管！國民健康署長邱淑媞昨表示，持續規畫的《國民營養及健康促進法草案》，將針對容易使人罹患慢性病的食品（垃圾食物）做出規範，正面表列機關、團體、企業、學校團膳餐點須包含的食物種類，如蔬菜份量、餐點糖含量等，鼓勵開會別喝含糖飲料、多吃蔬果，加強民眾飲食教育
除持續舉辦各種減重活動，健康宣導，為杜絕肥胖，國民健康署再出新招。邱淑媞表示，《國民營養及健康促進法草案》近期已至衛福部內的法規會討論，預計最快下個會期送至立院。草案中針對飲食教育、支持性環境、健康飲食標示都有規範
例如機關、團體、企業、學校團膳等餐點，將正面表列須包含的健康食物種類與份量，像是學童營養午餐的蔬菜量，建議企業開會時改掉喝含糖飲料的習慣。另外針對餐飲業者，將強制規範標示食品總熱量、含糖量等
對此，不少民眾質疑管太寬。小吃業者徐先生說，不知道所謂「垃圾」的標準為何，如果規定這個不能吃、那個不能喝，簡直是斷他生路。民眾曾小姐則說，不希望享用美食的小確幸被剝奪
國健署社區健康組長陳妙心強調，《國民營養及健康促進法草案》是母法，包含對業者規範、團膳或營養午餐規範，都屬於後續子法的細節，待母法通過後，將邀請相關業者、專家討論施行細節，民眾不必太過擔心
來源: 世衛選出十大垃圾食物
全球十大垃圾食物
一、油炸類食品
1、導致心血管疾病元凶(油炸淀粉)
2、含致癌物質
3、破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃漬類食品
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)
3、易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)
1、含3大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2、含大量防腐劑(加重肝臟負擔)
四、餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)
1、食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔)
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品(主要指速食麵和膨化食品)
1、鹽分過高，含防腐劑、香精(損肝)
2、只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)
1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品(果脯)
1、含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)
2、鹽分過高，含防腐劑、香精(損肝)
九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)
1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
1、含大量「三苯四丙覉」 (3大致癌物質之首)
2、1隻烤雞腿＝60支煙毒性
3、導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)
金鐘雙廚之一喬艾爾，最先發動「垃圾食物」正名戰。他表示，很多人認為炸雞腿、雞塊、漢堡、薯條就是垃圾食物，但該注意的是這些刻板印象中的「垃圾食物」，到底是真的摻雜過多添加物、加工品，還是用天然食物做成？
喬艾爾認為，如果小孩就是喜歡吃這些所謂的「垃圾食物」，家長可以自己掌握食材、自己做，「食材本身若好，就不見得是垃圾食物」
「小孩味覺沒被汙染，只是我們給他們太多垃圾食物！」蘇彥彰說，他有朋友的小孩回家不吃青菜，因為覺得學校的菜比較好吃。原來是因為學校用較好的食材，結果媽媽用的菜比較差
「叛逆廚娘」安‧古柏認為，美味跟健康從不衝突，而是同件事。她很同意蘇彥彰所說「新鮮馬鈴薯炸的薯條不是垃圾食物」，也認為真正的垃圾食物如高糖、高油、高鹽者不見得好吃，「孩子覺得好吃，可能是教育出來的，因為老收到糖果當獎勵。」
喜歡吃薯條但又怕是垃圾食物會影響健康？最新研究指出，油炸蔬菜中的抗氧化物比炒和水煮的蔬菜還多，只要取用健康的油品、控制油炸的溫度，就能讓蔬菜中的營養成分加分
近期出版的《食品化學》（Food Chemistry），指出油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子所含的抗氧化物，比熱炒或水煮蔬菜中的抗氧化物高。營養專家羅斯（Frances Largeman-Roth）解釋，只要使用健康的油品來炸馬鈴薯，油中的抗氧化物「酚類」（phenols）會被蔬菜吸收，反而會替營養加分，不過切記油溫不得太高
羅斯也表示，炸蔬菜可能能增加營養，但仍注意避免攝取過多熱量，還有炸雞、炸蝦這類食物因含水量較低，不會吸收酚類，因此沒有此功效
如果真的想吃炸物，建議使用葡萄籽油、椰子油等發煙點較高的油脂較為穩定，而不是橄欖油！
國外媒體「eatCLEAN」報導指出，最近一篇刊登在《食品化學》(Food Chemistry)期刊上的研究顯示，炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子等油炸蔬菜含有較多的抗氧化物。(事實上，馬鈴薯、南瓜屬於澱粉類，但常被誤會為蔬菜。)另外，吃蔬菜時搭配橄欖油、全脂沙拉醬等油脂類，可以促進維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收
國內營養師張文怡指出，食物經過高溫油炸後會產生自由基，甚至因油脂變性而產生反式脂肪。如果使用的油品本身就已經過氫化，拿去油炸當然也有反式脂肪。因此，當我們吃炸雞、炸薯條等油炸物時，往往是把自由基和反式脂肪吃下肚，而不是攝取抗氧化物
如果是想要攝取脂溶性維生素，一般炒菜就已經結合油脂和蔬菜，不需要特地使用油炸的方式，沒必要之外也容易傷身
至於以橄欖油炸薯條，除了油炸本身的風險，由於橄欖油的發煙點較低，油炸後容易變性，因此較適合涼拌而不是油炸。如果偶爾嘴饞，真的想吃點炸物，建議使用發煙點、油脂穩定性都較高的棕櫚油、椰子油等
張文怡營養師提醒，棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸比例非常高，攝取過多容易導致心血管疾病和代謝症候群。建議還是少吃油炸食物，平日烹調時以苦茶油、大豆油、芥花油、橄欖油(涼拌)等單元性不飽和脂肪酸的油品較佳