來源: 蒟蒻條摻工業純鹼流入知名餐廳
士林地檢署獲報，指內湖天福養生食品公司將工業用的純鹼摻入製作蒟蒻的原料，製成蒟蒻條流入桃園知名的素食婚宴餐廳「天福素食養生會館」，檢察官今會同衛生局官員前往天福公司搜索，查扣大批原料及蒟蒻條成品，並約談負責人郭詩裕、員工及上游廠商到案，檢方訊後依違反《食安法》諭令郭詩裕10萬元交保，員工及2名上游廠商則請回，後續將擴大清查毒蒟蒻有無流入其他餐飲業者
今年9月查獲天福養生食品公司涉嫌使用惠通行販售之工業用「純碱(重質)」製作紅蒟蒻、白蒟蒻產品
郭的妻子蘇琬婷強調，食安風暴後，原料廠商才將產品改分為食品級和非食品級，他們沒注意到「悄悄變動」才誤用。老闆娘說，自己茹素卅多年，最重視健康和養生了，不可能故意用工業碱粉。她還要求「大家一起努力，把食安做得更好」
蘇琬婷侃侃而談，說以前包鹼粽就是要用碱粉，這是很普遍的東西。郭在步出地檢署時怒氣沖沖，認為只是誤用
業者使用的「純碱（重質）」為東碱股份有限公司製作販售，25公斤外包裝上清楚標示著「非食品級，僅限工業用」
李青芬說，為使蒟蒻凝固成型，國內准許業者可使用食品級碱粉，包括「碳酸鈉」及「無水碳酸鈉」，而碳酸鈉在全球也被普遍使用在食品當中，對人體並無危害，只是業者違法使用工業級碱粉，其間可能摻有雜質，對健康有疑慮
「天福養生素食有限公司」疑涉使用非食品級純碱製作蒟蒻，食品藥物管理署(下稱食藥署) 於104年12月24日(今日)會同臺北市政府衛生局、臺灣士林地方法院檢察署及臺北市政府警察局刑事警察大隊持搜索票至「天福養生素食有限公司」進行搜索，現場查獲僅標示「碱」之白色粉末1袋，業者出示進貨單據為「輕鹼食品級」，因該項產品未依食安法規定標示，衛生局後續處辦中，另現場扣得進銷貨資料等文件，同時帶回該公司郭姓負責人及2位員工說明。
臺北市政府衛生局今年9月查獲「天福養生素食有限公司」涉嫌使用非食品級純碱製作蒟蒻，該純碱外包裝標示「非食品級，僅限工業用」，現場封存約14.2公斤之純碱與紅白蒟蒻產品共計13包(約3.5公斤/包)，該公司生產之蒟蒻產品提供予桃園市桃園區「天福養生素食館」使用或以外燴方式提供與不特定消費者，已令該餐廳暫停使用，本案涉嫌違反食品安全衛生管理法第15條第1項第10款規定，後續由臺灣士林地方法院檢察署偵辦。
依食品安全衛生管理法第15條第1項第10款規定，食品添加未經中央主管機關許可之添加物，不得製造、販賣、輸入、輸出、公開陳列，違者依同法第44條處6萬至2億元罰鍰，另依同法第49條可處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣8000萬元以下罰金。情節輕微者，處5年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣800萬元以下罰金。食藥署呼籲食品業者應使用符合食品安全衛生管理法規定之食品原料及食品添加物，切勿以身試法。
小編評：官方說明案情。
毒物科醫師表示，工業用純碱在製造過程中易受到重金屬、雜質等汙染，長期食用恐對人體健康產生危害
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，「碳酸鈉」確實是食藥署合法許可的800種食品添加物17大類中第7類「品質改良用、釀造用及食品製造劑」的一員，依法「碳酸鈉」只要符合食品級標準即可於加工食品製造過程中使用，且無限量標準
事實上，根據聯合國國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission,CAC）的定義食用級「碳酸鈉」在食品加工中主要被作為酸度調節、增稠、抗結、膨鬆劑等用途，常用於麵條、即溶咖啡、穀物熱飲、加工海鮮等加工食品上。適度使用對人體健康並無危害
不過，究竟此次衛生局查獲的工業級碱粉是否含有銅、鉛等重金屬，顏宗海醫師表示，還需待檢方送驗後，才能確定其是否遭受污染、含有哪些污染物，進而了解其對人體健康的危害
來源: 蒟蒻條摻工業用碱粉 業者詭辯
負責人郭詩裕喊冤稱「不知道碱粉有分食品級、非食品級」，但糧商惠通行證稱，訂貨時曾告知「這是工業用的」，士林地檢署認定郭有過失責任，依食品安全衛生管理法起訴
檢方將蒟蒻條送衛生局、食品工業發展研究所檢驗，雖未發現重金屬殘留，食品添加物也合乎規範，但檢方認為仍無法排除工業用碱粉有其他危險因子。不過食用級、非食用級碱粉價差僅八塊錢，郭所用掉的碱粉「省不到八十元」，應非故意貪小便宜
檢方調查，郭在配方筆記本內記載「蒟蒻粉六百克添加純質重碱九十克，混入清水一萬五千克」。郭坦承從前年四月起，就使用這些純碱加工生產一百六十包蒟蒻（每包三點五公斤）供素食館使用
郭妻表示蒟蒻若不摻碱粉，就「爛爛的」，做不起來，加碱粉是「自古以來」的必要程序。但她稱國內掀起食安風暴後，製作碱粉的工廠知道要在產品上標示工業用，「但我們不知道啊！」還說「知道的人都跑第一」
製造純碱的東碱公司證稱二○○四年就已區分食用級、非食用級，與近年來的食安風暴無關。工業級碱粉是從美國散裝進口，經火車、槽車運輸，無法做到包裝隔離，也沒有辦法保證生產、製造、包裝流程會受到外部汙染
迪化街供貨的原料商則說，天福打電話叫貨，並沒有詢問用途，25公斤價值450元，食品用與工業用最大差別是食品用進口時衛生條件比較好，進口時已經分裝好，工業用可用於清洗地板，代理商大量進口再自行分裝，過程中可能會受到汙染
檢察官認為，從2001年開始，碱粉就有區分為工業用和食品級，兩者每公斤價差約8元，偷工減料能夠減少的成本有限，郭違法添加未經許可添加物，依違反食品安全衛生管理法將他起訴，其他員工則不起訴