來源: 火鍋店提供重組肉 被告詐欺不起訴
新北市一間火鍋店，被客人發現，提供的豬肉並不是真正的豬肉，而是重組肉，一煮就會散開，怒告店家詐欺，並要求賠5倍消費金額，但檢方認為，重組肉也算豬肉的一種，不構成詐欺，做出不起訴處分
雖然重組肉乍聽之下很駭人，但檢方認定，店家只是漏標肉品型態，並非來源不明，也沒有蓄意欺瞞，不構成詐欺，民事部分，消費者花368元火鍋吃到飽，店家不算坑人，也判駁回
平價火鍋店，幾乎不會特別標註肉品型態，因為食安法並沒有明令要標示，雖然食藥署已經修正，未來店家使用重組肉，必須在菜單註明或告知，否則會被開罰3萬到300萬元，甚至勒令停業，但新法要到12月1日，才會正式上路，在這之前，消費者恐怕還是只能靠自己
又有火鍋店出現重組肉，消費者到底該怎麼分辨來自保？專家說，天然的肉片，外觀會有長條狀的油花紋路，也會因為帶有血絲，造成色系不均，如果是重組肉，色系會比較一致，而且下鍋一煮就容易分散
重組肉最大問題，就是來源不明，製作過程可能受污染，加上坊間高檔重組肉，可能加入肉精增添香氣，也會用太白粉或玉米粉，仿造油花紋路，如果不確定，自己會不會把重組肉吃下肚，專家建議，最好把肉煮到全熟，降低風險
103年曾有標示原則, 但104年10月又正式公告規定從105年1月1日生效
所以消費者告詐欺不成立, 但如果是舉發標示不實可能還有機會讓餐廳受罰
借由這則新聞可以知道明年就要乖乖誠實標示重組肉了
所以有看到的業者, 現在就可以開始執行囉!
104年公告資訊:
重組肉食品標示規定
20151014 重組肉公告.pdf
20151014 重組肉附件.pdf
20151014 重組肉標示問答集.pdf
103年資料:
火鍋店供應重組肉 未標示要罰
衛福部規定以重組肉製成的火鍋肉片等，業者必須誠實標示，消費者要熟食以免食物中毒
食藥署已在民國103年12月15日公告「重組肉品名標示原則」，要求供應重組肉的餐飲業者應標示產品訊息且「僅供熟食」。標示不實者，可罰新台幣4萬到400萬元；未標示者罰3萬到300萬元
連鎖牛排店、火鍋店等商工登記餐飲業者所提供包裝或散裝肉品，如果沒有特別標示，就應該是完整肉片，否則就是違規；但是菜販、小吃攤販出售重組肉卻未標示，可能就要靠消費者檢舉違規、地方衛生局輔導改善
至於漢堡肉、肉丸、魚漿製品、肉凍等，因為很明顯是由絞肉、碎肉加工製成，潘志寬說，這些加工肉製品不需要標示重組肉
來源: 火鍋店、牛排店 賣重組肉須標示
重組肉明年起強制標示！衛福部食藥署昨公告，明年元旦起，散裝、包裝、直接供應飲食業者，若使用重組肉，須在外包裝或菜單上註明「重組」、「組合」等字眼，並標註「僅供熟食」醒語，包含火鍋店、牛排店、傳統市場、夜市攤商等所有業者都納管，標示不實最高開罰400萬元
重組肉是指禽畜、魚肉等肉類經組合、黏著、壓型等方式，加工製造出來的肉品，以火鍋肉片或牛排為例，民眾不易判斷是重組肉，可能會以為是大塊肉切片
若業者違反相關規定，李婉媜說，應標示而未標示，可依食安法開罰3到300萬元，如果涉及標示不實，則開罰4到400萬元。至於民眾常吃的貢丸、漢堡肉等加工食品，因本身從外觀就可看出非單一肉片、肉排，則不納入新制的管理範圍
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，一塊重組牛排肉，可能是50塊小碎肉黏著組合而成，加工過程容易受微生物汙染，建議民眾吃重組肉一定要吃全熟。另因肉品加工黏著劑多半為磷酸鹽類，腎功能差者、洗腎患者建議別吃，以免因大量攝取導致高血磷症，增加心血管疾病與骨頭病變風險