中國已經形成了較為明確的雞蛋行業標準，其中比較有代表性的包括衛生部的GB2748《鮮蛋衛生標準》，農業部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國內貿易部（現劃歸商務部）的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進出口商品檢驗局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗規程》，上述標準都從不同角度對鮮雞蛋品種進行了界定，對其技術要求、試驗方法、產品檢驗和標誌、包裝、運輸、貯存等都有明確規定。目前，我國對雞蛋進行分級的標準中，農業部的NYT1758是與國際接軌最好的標準。NYT1758利用哈夫單位和感官指標對雞蛋進行分級。
在中國已頒布的雞蛋相關標準中，一些標準技術內容的科學性、先進性及可操作性較差。一是標準內容交叉重複比較嚴重，個別標準名稱模糊；二是標準對質量的描述傾向於定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指標，不便於依據標準進行檢驗，容易出現主觀偏差；三是有些標準得不到及時修訂，內容陳舊，不能滿足生產的實際需要；四是標準采標率低，與國際接軌不夠。
未來，我國雞蛋行業標準制定應從如下幾個方面進行改進：
1．市場引導。雞蛋行業標準的制定要適應市場需求，為市場准入和規範市場秩序提供技術支撐，為實施有效的市場監管提供服務。
2．國際接軌。在加強採用國際標準和國外先進標準工作經驗的同時，努力將我國優勢技術標準提升為國際標準，推進「國際標準本地化」向「國內標準國際化」轉變，提高我國雞蛋行業標準的先進性。
3．強化應用。以規模化養雞場、雞蛋批發商和食品加工企業為主體，充分發揮它們的主力軍作用，提高標準使用率，加強標準化生產管理，提升雞蛋行業標準化生產水平。
檢驗指標
中國的雞蛋行業標準中，GB2748規定了雞蛋最低的衛生要求，除感官指標外，需要檢驗的理化指標包括無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標，其中無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標按照食品行業中的系列標準GB/T5009來檢測，檢測方法較為成熟，食品添加劑的品種和使用量執行GB2760的相關規定。
農業針對無公害雞蛋設計的標準NY5039為保障雞蛋的安全性，增加了檢驗的項目，其中理化指標在衛生部的要求上增加了四環素、金黴素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星，除了理化指標外還增加了微生物檢驗指標，主要是菌落總數、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗。上述指標除恩諾沙星由NY5039規定檢驗方法外，其他指標都有明確成熟的檢驗方法。
檢驗機構
由於雞蛋的檢驗方法標準基本全部採用食品行業的相關標準，檢驗方法都存在明確的標準，檢驗方法成熟，因此，能夠從事相關檢驗的機構很多。凡是符合衛生部頒發的《食品檢驗機構資質認定條件》，能夠遵循《食品檢驗工作規範》的檢驗機構都可以申請成為雞蛋的檢驗機構。我國的食品檢驗機構很多，據統計，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家，大部分隸屬於衛生、農業、質檢、糧食、食品藥品監管、環保等部門，從業總人數達15.04萬。