冷凍過的生魚片，你會想吃嗎？日本共同社報導，美國紐約市為了預防食物中毒，紐約市衛生局（Department of Health Services）從8月起實施新衛生標準，規定壽司的材料與生魚片都必須事先進行冷凍，但法式與義式餐廳經常使用的蝦類和牡蠣不在限制範圍內，引起外界揣測，認為新規定根本是衝著日式料理而來
美國紐約市8月起實施新的衛生標準，要求壽司的材料及生魚片必須事先存放在攝氏零下35度以下的低溫狀態，冷凍15小時以上至1週時間；此外，還禁止直接用手接觸生鮮食材。由於部分魚類冷凍後會破壞原有的風味，講求細節的日本壽司師傅感嘆，難得進貨的鮮魚要完了，他們更被迫戴上拋棄式的一次性手套製作壽司，手感的差異可能不是老美可以理解
從2016年起，餐廳還必須標明生食或半熟的食物可能會對健康有害
紐約日本料理壽司師傅指出，白肉魚一旦解凍就會脫水，品質大打折扣，由於目前訂購量較多的日本靜岡與石川的鮮魚採冷藏空運，未來可能會改訂不受新規定限制的養殖魚。業者希望日本政府在宣傳和食的同時，也能宣傳和食的安全性，因為「明明日式料理自己就有傳統而且衛生的料理方法」
日本媒體報導，這項新標準，要求生食材料，必須冰凍在攝氏零下三十五度以下的低溫狀態，十五小時以上；不過寄生蟲相對較少的養殖魚，與部分鮪魚，可以不受限制，而法式與義式餐廳，經常使用的蝦類及牡蠣，也不受限制。因此，有不少日式壽司店認為，這項標準，就是衝著日式壽司店而來的
來源: 生魚片冷凍殺菌？醫：低溫只能抑菌
你愛吃新鮮生魚片嗎？美國紐約市日前實施新規，要求生魚片必須冷凍15個小時，以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的，造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出，低溫冷凍只能抑制細菌孳生，無法殺死病菌。如果想吃生魚片，別忘了選擇衛生條件良好的店家；此外，建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦，避免食用生魚片
林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，低溫只能抑制細菌生長，並不能殺菌，如要達到殺死細菌的效果，必須使用高溫烹調，將魚肉確實煮熟。不過，生魚片若能以冷凍方式保存，其衛生條件還是優於冷藏