高湯塊成本低，餐廳不熬大骨湯了

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彰化縣是國內豬肉主要產地之一，肉品市場業務課長楊聰禮說，兩年前，七成豬大骨都賣給餐廳熬高湯，現在只能賣出三成，且大型餐廳幾不再購買大骨熬湯。雲林肉品市場副總經理李謀仁，也有相同說法。

為何部分餐廳不再使用豬大骨？「熬湯需要時間，對餐廳不划算」，陳姓餐飲業者說，自從高湯塊上市後，就有業者不再熬大骨；而去年油電雙漲，熬煮豬大骨所用的瓦斯、電費成本驟增，相形高湯塊更便宜好用。