來源: 冰火滋味視覺宴 -196度急速凍炸香腸
逢甲又有最新小吃，有業者運用分子料理的概念，在傳統香腸下鋪生菜和海苔絲，加入特製蒜泥醬，再倒入液態氮，低溫急速冷凍，將生菜瞬間冰鎮，吃起來更清脆，醬料也結成薄冰，不過最上層的香腸還是熱呼呼的，冷熱口感在口中交替，民眾形容就像是在吃香腸冰淇淋
真的是加”液態氮”？！
引用維基百科∼
液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C
用於作為深度製冷劑，由於其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性
液態氮在常壓時的溫度相當的低，一旦與物體表面接觸將迅速地沸騰，同時也會帶走相當大量的熱能。 因此，使用液態氮時須額外注意，避免與皮膚的直接接觸
氮氣屬於非活性物質，若在密閉空間內使用液態氮，由液態氮所汽化出的氮氣將會填滿整個空間，慢慢地取代掉空氣中的氧氣，使氧濃度降低。氮氣無法替代氧氣作為呼吸作用所使用的氧化劑，因此能令人窒息，故必須在開放式的空間中使用液態氮
其實液態氮要小心使用耶
拿來迅速凍結食物 如果沒有完全揮發就吃下肚 可能有危險喔！