為避免大家買到不良的食材，台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑教授特別教導大家，如何正確挑選雞、豬、魚等三牲的步驟及提醒要點，讓大家買的安心、吃的放心！
雞~
●雞冠：雞冠鮮紅者較為新鮮。
●肉質：挑選時，不妨可適度用手指按壓雞腿等部位，建議挑選Q彈性、紮實者為佳。
●味道：聞起來無腥臭異味者尤佳。
豬~
●冷凍、冷藏豬肉：除了依據保存期限、包裝完整與否，以及色澤有無發黑異常來進行挑選外，建議購買時不妨認明「CAS（台灣優良農產品）」標章者較有保障。
●溫體豬：所謂的溫體豬指的是當天電宰後，未依部位分裝處理，直接送往攤商販售的豬肉。由於絕大多數屠宰場都在凌晨進行宰殺，因此，王進崑教授建議，若要購買溫體豬，為避免肉品不因在室溫下擺放過久影響肉質，前往早市購買較有保障。至於挑選時，則建議掌握下列3原則較恰當：
1.色澤：色澤亮紅者尤佳，代表屠宰後存放不久尚未氧化。
2.外觀：無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊，恐需慎防是死後才屠宰，未經過放血所致。
3.味道：靠近嗅聞無異常腥臭味。
魚~
除了過往老一輩教導的聞起來無腥臭味，檢驗魚鰓鮮紅與否，以及觀察魚眼珠是否黑亮、清澈外，為避免上述疑慮發生，不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果，按下去肉質不爛會回彈，且無滲出多餘水分者，則代表無灌水、注射保鮮劑的問題
家禽運銷合作社主席謝總陣建議消費者把握「好雞123」原則，就能挑選優質國產土雞，安心過好年：
1是認明有屠宰衛生檢查合格標誌
2要雞肉有彈性、外觀光澤無異味
3挑選適合料理的部位。回家後儘速料理，即可以享受一頓美味好菜
農業局表示，泰山家禽屠宰場是新北市唯一合格家禽屠宰場，場內有經訓練合格的獸醫師駐場，執行屠宰衛生檢查工作，對每一雞隻作屠前及屠後檢查，凡經檢查不合格的屠體或內臟均予以廢棄銷燬，防止流入市面，所有經過屠宰衛生檢查獸醫師檢查過的雞隻均有「屠宰衛生檢查合格標誌」，以維護消費者食用禽肉衛生安全權益。消費者到傳統市場只要認明新北禽的合格屠宰標誌，就可以買到優質的國產土雞