媽媽們挑選干貝時可不能陷入肥大鮮白才是上品的迷思，這些干貝有可能是混雜魚漿、花枝的合成干貝，或是泡過膨脹劑的藥發干貝，迪化街業者吳偉棟先生表示，挑選好干貝可從色澤和紋路兩者辨真偽
中國近年來大量養殖鮮貝投入製作干貝，不過，品質還是不及日本，再加上部分來自中國的干貝都是合成干貝，用花枝、魚漿、蒟蒻等材料製成干貝蒙騙消費者，所以，建議購買時還是選擇日本進口為宜
媽媽們到年貨大街買干貝時，可從色澤和干貝面上的紋路來分辨優劣。好的干貝應是土黃色的，太白有可能泡過漂白劑，太黑就代表店家放太久不新鮮，而真的干貝有絲狀纖維，看得到自然的垂直紋路，可以抽成很細的絲，吃起來口感呈絲狀，一咬就會散開。此外，干貝應成圓柱型，其稜角清晰明顯，買的時候要拿起來仔細端詳，順便聞一聞，散發濃郁海鮮甜味的就是新鮮干貝
看見肥大鮮美的干貝不要太快下手，有些業者會用「藥發」技巧，將干貝浸泡磷酸鹽或鋁膨脹劑等藥水，讓干貝外表看起來肥大白嫩，但煮熟後卻會縮水且肉質無味
在採買時看見肥美嫩白的干貝千萬不要買，有別於生干貝，南北貨的干貝是不可能會有白色的品種。另外，民眾也可在購買時試吃看看，如果味道很鹹可能是大陸進口的干貝。至於魚漿冒充的干貝，會比較鬆散，可以剝開感覺看看。買回家的干貝只要用熱水浸泡直至軟化就可烹煮了
【干貝保存方法】：
買回家的干貝用不完可放入夾鏈袋冰入冰箱，只要不受潮即可。而干貝是屬於海洋中的生物，保存一段時間後，表面會有一層層粉狀物，那是干貝的鹽分，屬正常現象可安心食用，其放置於乾燥區域保存期限約為1年
來源: 干貝肥大白嫩恐漂白 「藥發」傷腎